Trinidadian Fish Broth(Тринидадский рыбный бульон)
Сытный и питательный суп, тринидадский рыбный бульон (часто произносится как 'броф') является основным блюдом местной кухни, известным своими согревающими качествами и насыщенным вкусом, полученным из свежей рыбы, обилия корнеплодов и ароматных трав. Это полноценное блюдо в тарелке, часто дополненное мягкими клецками.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Плотная белая рыба (например, снеппер, королевская рыба, барракуда)(нарезанная стейками или крупными кусками)
- 1 whole Лайм(для промывания рыбы и сока)
- 12 cups Вода
- 1 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь(измельченный (по желанию))
- 0.5 cup Зеленая приправа(смесь трав, таких как зеленый лук, кинза, петрушка, тимьян, кулантро (шадо бени))
- 6 sprigs Тимьян
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 2 stalks Сельдерей(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 large Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Батат(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Зеленые фиги (зеленые бананы)(очищенные и нарезанные)
- 1 lb Эддо(очищенные и нарезанные кубиками)
- 1 lb Кассава (юка)(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 whole Острый перец(по желанию, для аромата)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 2 cups Мука общего назначения(для клецок (по желанию))
- 1 tsp Соль(для клецок)
- 1 tsp Сахар(для клецок)
- 0.5 cup Вода(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рыбу соком лайма и водой, затем промойте и слейте воду. Приправьте рыбу солью, черным перцем и половиной зеленой приправы. Маринуйте не менее 1 часа, а лучше — всю ночь.
- 2
В большой кастрюле или жаровне разогрейте столовую ложку масла (по желанию) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь и нарезанный сельдерей. Обжаривайте около 5-8 минут до мягкости.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, имбирь (если используете), нарезанные помидоры, веточки тимьяна и оставшуюся зеленую приправу. Обжаривайте еще 2-3 минуты до появления аромата и пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, батат, зеленые фиги, эддо и кассаву. Влейте воду и добавьте целый острый перец (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, или пока корнеплоды не станут мягкими, но сохранят форму.
- 5
Аккуратно добавьте приправленную рыбу в кастрюлю. Варите около 10-15 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы рыба не развалилась слишком сильно.
- 6
Пока готовится рыба, приготовьте клецки (если используете). В миске смешайте муку, соль и сахар. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования плотного теста. Немного вымесите, затем скатайте небольшие кусочки между ладонями в желаемую форму (например, маленькие шарики или колбаски). Добавьте клецки в кипящий бульон за последние 10 минут приготовления или варите их отдельно в кипящей воде и добавьте в конце.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Перед подачей удалите целый острый перец, если хотите.
- 8
Разлейте рыбный бульон по тарелкам, убедившись, что в каждой порции достаточно рыбы и овощей. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование рыбных голов и костей может добавить бульону дополнительной глубины вкуса.
- ✓Регулируйте количество острого перца по своему вкусу. Для более мягкого вкуса оставьте его целым и удалите перед подачей.
- ✓Убедитесь, что корнеплоды нарезаны одинаковыми кусочками для равномерного приготовления.
- ✓Не переваривайте рыбу, так как она может стать сухой и рассыпчатой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как дашин или ямс.
- Замените клецки небольшими видами пасты, например, макаронами.
- Некоторые предпочитают более терпкий бульон и добавляют в конце больше сока лайма или лимона.