Tunisian Mrouzia(Тунисское Мрузия)
Богатое и ароматное рагу из баранины, традиционно готовящееся к празднику Курбан-байрам, с нотками сладости и пикантности от сухофруктов, меда и смеси теплых специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(нарезанная крупными кусками)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(свеженатертый)
- 2 Палочки корицы
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Кориандр(молотый)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- a pinch Нити шафрана(замоченные в теплой воде)
- 4 tbsp Мед
- 100 g Изюм
- 100 g Курага(разрезанная пополам)
- 50 g Миндаль(бланшированный и нарезанный лепестками, для украшения)
- 3 tbsp Оливковое масло
- as needed Вода или бараний бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте оливковое масло в большой тажине или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте палочки корицы, куркуму, молотый кориандр и молотый кумин. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте достаточно воды или бараньего бульона, чтобы почти покрыть мясо. Добавьте замоченный шафран с водой, в которой он замачивался. Приправьте солью и перцем.
- 5
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 2 часов, или пока баранина не станет очень нежной. При необходимости добавьте еще жидкости, чтобы мясо не высохло.
- 6
Вмешайте мед, изюм и курагу. Продолжайте тушить без крышки еще 20-30 минут, чтобы соус загустел, а фрукты размягчились.
- 7
Перед подачей удалите палочки корицы. Украсьте миндальными лепестками. Подавайте горячим, традиционно с кускусом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо воды.
- ✓Если у вас нет тажина, отлично подойдет голландская печь или кастрюля с толстым дном.
- ✓Сладость можно регулировать, добавляя больше или меньше меда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку смеси специй рас-эль-ханут для более сложного пряного профиля.
- Можно добавить другие сухофрукты, например, чернослив.
- Несколько кусочков консервированного лимона добавят пикантную нотку.