Couscous Barka(Кускус Барка)
Сытное и ароматное блюдо из кускуса родом из Туниса, которое часто готовят по особым случаям. В нем используется нежная баранина или курица, богатое овощное рагу, и обычно подается с острым соусом харисса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или куриные бедра(нарезать крупными кусками)
- 500 g Кускус
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или свежие, нарезанные)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками)
- 200 g Нут(отварной или консервированный, промытый)
- 2 medium Кабачки(нарезанные кусками)
- 2 medium Репа или брюква(очищенные и нарезанные кусками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Кориандр(молотый)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Корица
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- as needed Вода или бульон
- for garnish Свежая кинза или петрушка(нарезанная)
- for serving Харисса
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины или курицы со всех сторон до румяной корочки. Выньте и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте томатную пасту, молотый кориандр, кумин, куркуму, корицу и кайенский перец. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, морковь, репу/брюкву и достаточно воды или бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Приправьте солью и черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто жидкостью - 5
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока мясо не станет мягким. Добавьте кабачки и нут за последние 30 минут приготовления.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте воду/бульон - 6
Пока тушится рагу, приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Обычно это включает приготовление на пару над тушащимся рагу или заваривание горячей водой/бульоном и распушивание вилкой.
💡 Профессиональные советы: Распушите кускус вилкой, чтобы разделить зерна - 7
Подавайте кускус на большом блюде или в отдельных тарелках. Полейте кускус рагу из баранины/курицы с овощами. Украсьте свежей кинзой или петрушкой. Подавайте горячим с хариссой отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте баранью лопатку.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Если у вас нет кускусьера, вы можете готовить кускус на пару в дуршлаге, установленном над тушащимся рагу, накрыв его тканью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину или смесь мяса.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или тыкву.
- Для вегетарианской версии исключите мясо и увеличьте количество овощей и нута.