Tajine D'jaj bil Barqouq(Тажин с курицей и черносливом)
Chicken and Prune Tagine
Ароматный и насыщенный тажин с курицей, медленно приготовленный со сладким черносливом, теплыми специями и легкой ноткой меда, создающий восхитительный баланс сладкого и соленого.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедрышки(с костями, с кожей, нарезанные на куски)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.25 tsp Шафрановые нити(замоченные в 2 ст.л. горячей воды)
- 500 ml Куриный бульон
- 150 g Чернослив(без косточек)
- 1 tbsp Мед
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Поджаренный миндаль(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В тажине или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление лука раскрывает его сладость. - 2
Добавьте измельченный чеснок, куркуму, кумин и корицу. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 3
Приправьте кусочки курицы солью и перцем. Добавьте их в кастрюлю и обжарьте со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание курицы придает глубину вкуса. - 4
Влейте куриный бульон и шафран с водой, в которой он замачивался. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает примерно две трети курицы. - 5
Добавьте чернослив без косточек. Накройте тажин или кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, или пока курица не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте немного больше бульона или воды, если блюдо становится слишком сухим. - 6
Вмешайте мед и продолжайте готовить без крышки еще 15-20 минут, чтобы соус немного загустел.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще соли или перца при необходимости. - 7
Украсьте свежей нарезанной кинзой и поджаренным миндалем, если используете. Подавайте горячим с кускусом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Соус идеально подходит для макания хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте курицу со специями минимум на 30 минут перед приготовлением.
- ✓Если у вас нет тажина, отлично подойдет голландская печь или кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
- ✓Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Некоторые рецепты включают щепотку имбиря или кайенского перца для легкой остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть поджаренных грецких орехов или миндаля за последние 30 минут приготовления для дополнительной текстуры.
- Замените чернослив на сушеные абрикосы для немного другого кисло-сладкого вкусового профиля.
- Несколько ломтиков моркови или сладкого картофеля можно добавить вместе с курицей для более сытного рагу.