Piyaz(Пияз)
Turkish White Bean Salad
Пияз — это любимый турецкий салат из фасоли, известный своим освежающим вкусом и яркой подачей. Это блюдо, корни которого уходят в персидское слово «лук» и турецкое «салат из фасоли», является основным в турецкой кухне, часто подается как гарнир, мезе или даже легкое основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Белая фасоль(Подойдет каннеллини, наваристая или гроте-норманская фасоль. Тщательно слейте жидкость и промойте.)
- 3 tbsp Красный лук(Тонко нарезанный полукольцами. Вымачивание в холодной воде в течение 10 минут может смягчить его вкус.)
- 3 tbsp Помидоры(Нарезанные кубиками или дольками.)
- 3-4 tbsp Свежая петрушка(Крупно нарезанная.)
- 2 Оливковое масло Extra Virgin(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Лимонный сок(Свежевыжатый.)
- 1/2 cup Уксус(Рекомендуется винный уксус из красного вина или яблочный уксус.)
- 1 tbsp Чеснок(Измельченный.)
- 2 tbsp Сумах(Плюс еще для украшения.)
- to taste Соль(Или по вкусу.)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лук: При желании поместите тонко нарезанный красный лук в небольшую миску с холодной водой примерно на 10 минут, чтобы смягчить его острый вкус. Хорошо слейте воду перед добавлением в салат.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Смешайте ингредиенты салата: В большой миске смешайте слитую и промытую белую фасоль, нарезанные кубиками помидоры, измельченную свежую петрушку и подготовленный красный лук. Если используете, добавьте нарезанные оливки Каламата.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте заправку: В отдельной небольшой миске взбейте оливковое масло Extra Virgin, свежевыжатый лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, сумах, соль и свежемолотый черный перец до однородности.
⏱️ 5 minutes - 4
Заправьте салат: Вылейте приготовленную заправку на смесь фасоли и овощей в большой миске. Аккуратно перемешайте все, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного, сливочного варианта, особенно популярного в Анталье, рассмотрите возможность добавления 2-3 столовых ложек тахини во взбитую заправку.
- ✓Использование сушеной фасоли, приготовленной с нуля, даст более традиционную текстуру, но консервированная фасоль — это удобный и быстрый вариант.
- ✓Сумах необходим для его уникальной терпкости; его трудно заменить чем-то равноценным.
- ✓Дайте салату настояться, даже 15-30 минут при комнатной температуре или в холодильнике, это значительно улучшит интеграцию вкусов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пияз в стиле Антальи: Добавьте тахини в заправку для более насыщенного, орехового вкуса.
- Острая нотка: Добавьте щепотку алеппского перца (pul biber) в заправку для легкой, фруктовой остроты.
- Замена зелени: Экспериментируйте с другими свежими травами, такими как мята или укроп, вместо петрушки или в дополнение к ней.