Palow Gozde(Палов Гозде)
Праздничный и ароматный рисовый плов, Палов Гозде, — это торжественное блюдо, которое часто готовят с бараниной или говядиной, морковью, луком и смесью ароматных специй, демонстрируя важность риса в туркменской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Баранина или говядина(нарезать кубиками 2-3 см)
- 500 g Рис(длиннозерный, например, Басмати или Девзира)
- 4 large Морковь(нарезанная соломкой)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 150 ml Растительное масло или бараний жир
- 1 whole head Чеснок(срезать верхушку)
- 1 tbsp Семена кумина
- 1 tsp Семена кориандра
- 2 tbsp Барбарис (по желанию)(промытый)
- 750 ml Горячая вода или бульон(примерно, может понадобиться больше)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в теплой подсоленной воде минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает зернам риса равномерно приготовиться и впитать ароматы. - 2
Разогрейте масло или бараний жир в толстостенной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кусочки мяса со всех сторон партиями до золотистой корочки.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса придает плову более глубокий вкус. - 3
Выньте мясо и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- 4
Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и готовьте около 5-7 минут, пока она не начнет размягчаться.
- 5
Добавьте семена кумина и кориандра, помешивайте около 30 секунд до появления аромата. Верните обжаренное мясо в кастрюлю.
- 6
Влейте достаточно горячей воды или бульона, чтобы покрыть мясо и овощи примерно на 2 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа или до мягкости мяса.
💡 Профессиональные советы: Это первоначальное тушение создает ароматную основу для плова. - 7
Слейте воду с замоченного риса и равномерно распределите его поверх мяса и овощной смеси. Не перемешивайте.
💡 Профессиональные советы: Укладка риса слоями гарантирует, что он приготовится на пару из нижних слоев. - 8
Аккуратно влейте горячую воду или бульон поверх риса, ровно настолько, чтобы покрыть его примерно на 1 см. Положите целую головку чеснока поверх риса. Добавьте барбарис, если используете.
💡 Профессиональные советы: Уровень воды имеет решающее значение для идеально приготовленного риса. - 9
Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой (можно использовать чистое кухонное полотенце под крышкой для впитывания лишнего пара) и готовьте 20-25 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
💡 Профессиональные советы: Избегайте подъема крышки на этом этапе. - 10
После приготовления дайте плову настояться под крышкой 10-15 минут без огня. Затем аккуратно взрыхлите рис вилкой, перемешивая слои. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование традиционного казана (чугунной кастрюли с округлым дном) идеально подходит для равномерного распределения тепла.
- ✓Качество риса очень важно для хорошего плова.
- ✓Не перемешивайте рис после добавления его в кастрюлю; это помогает сохранить отчетливые слои.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сухофрукты, такие как изюм или абрикосы, для придания легкой сладости.
- Включите целые сушеные перцы чили для тонкой пряной нотки.
- Подавайте со свежим салатом из помидоров и лука (ачик-чучук).