Turkmen Tandir Gosh(Туркменский Тандыр Гош)
Тандыр Гош, что означает "мясо из духовки", – это традиционное туркменское блюдо, состоящее из нежного, медленно приготовленного мяса, часто баранины или говядины, приправленного ароматными специями и приготовленного до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 2-3 kg Целая баранья нога или большой говяжий ростбиф (например, филейная часть или грудинка)
- 4 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 1 head Чеснок(разрезанный пополам горизонтально)
- 4 medium Морковь(нарезанная крупными кусками)
- 6 medium Картофель(разрезанный на четвертинки)
- 2 tbsp Семена кумина (зира)
- 1 tbsp Семена кориандра
- 1 tbsp Паприка
- 2 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tbsp Черный перец(свежемолотый)
- 500 ml Вода или бульон
- 1/2 cup Свежая зелень (петрушка, укроп)(измельченная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Если используете традиционный тандыр (глиняная печь), подготовьте его для медленного приготовления.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление при низкой температуре – ключ к получению нежного мяса. - 2
Поджарьте семена кумина и кориандра на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, около 2-3 минут. Измельчите их в грубый порошок.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание усиливает аромат и вкус специй. - 3
В небольшой миске смешайте молотый кумин и кориандр с паприкой, солью и черным перцем. Натрите этой смесью специй мясо со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вся поверхность мяса покрыта специями. - 4
Выложите лук, нарезанный четвертинками, половинки чеснока, куски моркови и картофеля на дно большой жаропрочной кастрюли или казана. Вы также можете выложить их вокруг мяса, если готовите непосредственно в тандыре.
💡 Профессиональные советы: Эти овощи впитают мясной сок и станут очень ароматными. - 5
Положите приправленное мясо поверх овощей. Влейте воду или бульон на дно кастрюли.
💡 Профессиональные советы: Жидкость создаст пар, помогая мясу оставаться сочным. - 6
Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Если используете тандыр, запечатайте его соответствующим образом.
💡 Профессиональные советы: Плотно закрытая крышка имеет решающее значение для медленного приготовления. - 7
Готовьте в разогретой духовке от 3 до 4 часов, или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко отделяться от костей. Время приготовления в тандыре может варьироваться в зависимости от его теплоемкости.
💡 Профессиональные советы: Проверьте мясо через 3 часа; оно должно быть очень нежным. - 8
По окончании приготовления осторожно извлеките мясо и овощи из кастрюли. Дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой или разделением на волокна.
- 9
Подавайте Тандыр Гош с запеченными овощами, полив соками из сковороды. Украсьте свежей измельченной зеленью.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо традиционно подают с лепешками (чорек), чтобы пропитать их соками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если у вас нет тандыра, отлично подойдет казан или тяжелая форма для запекания в обычной духовке.
- ✓Для получения более хрустящей корочки можно увеличить температуру в духовке на последние 30 минут приготовления, без крышки.
- ✓Маринование мяса со специями на ночь может еще больше усилить вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сладкий картофель.
- Добавьте сухофрукты, такие как абрикосы или чернослив, в овощную смесь для кисло-сладкого контраста.