Matoke(Рагу из матоке)
Ugandan Steamed Green Bananas with Beef Stew
Матоке — любимый основной продукт питания и национальное блюдо Уганды, приготовленное из крахмалистых зеленых бананов для приготовления. Это универсальное блюдо часто готовят в виде сытного рагу, символизирующего гостеприимство, общность и глубокую связь с землей и ее наследием. Это краеугольный камень угандийской кухни, которым наслаждаются как в повседневных блюдах, так и на праздничных мероприятиях.
🧂 Ингредиенты
- 8 Зеленые бананы для приготовления (Матоке)(Альтернативно используйте недозрелые плантаны. Они должны быть твердыми и крахмалистыми.)
- 6-8 large Пальмовое или растительное масло(Пальмовое масло традиционно используется из-за его вкуса.)
- 500 g Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 3 Чеснок(Измельченный)
- 1 Имбирь(Свеженатертый)
- 3 tbsp Помидоры(Крупно нарезанные или одна банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров, слить)
- 2 tbsp Красный сладкий перец(Нарезанный кубиками)
- 2 cups Перец чили Scotch bonnet(Мелко нарезанный, семена удалить для меньшей остроты (по желанию))
- to taste Говяжий или овощной бульон(Используйте овощной бульон для вегетарианского варианта)
- to taste Карри порошок
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бананы: очистите зеленые бананы для приготовления. Если они очень крахмалистые, они могут быть липкими. Нарежьте их на куски размером 1,5–2 дюйма. Если не готовите сразу, перемешайте их с лимонным соком в миске, чтобы предотвратить обесцвечивание.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ароматические овощи и овощи: разогрейте пальмовое или растительное масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 4-5 минут. Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный перец чили Scotch bonnet (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Создайте основу вкуса: добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры и нарезанный кубиками красный сладкий перец. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не превратятся в густую основу, примерно 5-7 минут. Добавьте порошок карри, куркуму и паприку (если используете) и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушите основу рагу: влейте говяжий или овощной бульон. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут, чтобы вкусы соединились. Если добавляете мясо (например, говядину для тушения), его следует добавить на этом этапе и тушить до мягкости, что может занять больше времени, до 45-60 минут в зависимости от отруба.
⏱️ 55 minutes - 5
Добавьте матоке: осторожно добавьте подготовленные кусочки бананов в тушеную основу. Аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Убедитесь, что жидкость частично покрывает кусочки бананов. Если рагу кажется слишком густым, можно добавить немного бульона или воды.
⏱️ 7 minutes - 6
Готовьте до мягкости: накройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить на слабом или средне-слабом огне еще 25-30 минут, или пока матоке не станут мягкими и значительно не размягчатся. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание, но делайте это осторожно, чтобы не размять матоке слишком сильно, если только не желаете пюреобразную консистенцию.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершите и подавайте: когда матоке станут мягкими, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Вмешайте большую часть свежей нарезанной кинзы. Подавайте рагу из матоке горячим, украшенным оставшейся кинзой.
⏱️ 5 minutes - 8
Pour in the water or beef broth. Bring the stew to a simmer, then reduce the heat to low, cover, and let it cook gently for at least 30-40 minutes, or until the beef is tender. Season with salt and pepper to taste.
⏱️ 40 minutes - 9
Incorporate the groundnut paste: Once the beef is tender, stir the groundnut paste into the stew until it's fully incorporated and the sauce has thickened slightly. Simmer for another 5 minutes to allow the flavors to meld. Adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 10
Mash the matoke: Carefully open the steamed banana parcels. The bananas should be very soft. Using a fork or a masher, mash the bananas directly within the leaves until they form a smooth, sticky paste. If the mixture is too dry, you can add a tablespoon or two of the stew liquid.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Spoon the mashed matoke onto serving plates. Ladle the hot beef and groundnut stew alongside or over the matoke. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кремовой текстуры некоторые рецепты предлагают добавить немного кокосового молока в конце приготовления.
- ✓Если вы не можете найти зеленые бананы для приготовления (матоке), хорошей заменой будут твердые, недозрелые плантаны.
- ✓Традиционно матоке часто разминают после приготовления для получения более однородной консистенции. При желании это можно сделать прямо в кастрюле с помощью толкушки для картофеля.
- ✓Матоке вкусно подавать с рисом, чапати или салатом, таким как качумбари.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианское матоке: исключите любое мясо и используйте овощной бульон вместо говяжьего. Вы также можете добавить бобы (например, красную фасоль) или чечевицу для дополнительного белка.
- Матоке с арахисовым соусом: добавьте 1/4–1/2 стакана гладкого арахисового масла в последние 5–10 минут приготовления для насыщенного орехового вкуса.
- Острое матоке: увеличьте количество перца чили Scotch bonnet или добавьте щепотку кайенского перца для большей остроты.