👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Натрите очищенный картофель и лук на мелкой стороне терки или в кухонном комбайне. Крайне важно максимально отжать жидкость из тертой смеси. Это можно сделать, поместив ее в марлю или чистое кухонное полотенце и хорошо выжав.

   💡 Профессиональные советы: Отжимание жидкости — ключ к получению хрустящих дерунов. Сохраните картофельный крахмал, который осядет на дне жидкости, для дополнительной хрусткости.
2. 2

   Переложите отжатую картофельно-луковую смесь в миску. Добавьте яйцо, муку, соль и перец. Если вы сохранили картофельный крахмал, добавьте его обратно в смесь. Хорошо перемешайте до полного соединения всех ингредиентов.

3. 3

   Разогрейте примерно 1/4 дюйма (около 0.6 см) растительного масла в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.

   💡 Профессиональные советы: Чугунная сковорода идеально подходит для равномерного нагрева и получения хрустящей корочки.
4. 4

   Ложкой выкладывайте порции картофельной смеси в горячее масло, слегка приплющивая их обратной стороной ложки, чтобы получились тонкие оладьи. Не переполняйте сковороду; жарьте партиями.

5. 5

   Жарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости регулируйте огонь, чтобы избежать подгорания.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 Профессиональные советы: Аккуратно переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание с обеих сторон.
6. 6

   Шумовкой выньте готовые деруны из сковороды и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.

   💡 Профессиональные советы: Держите готовые деруны в тепле в слегка разогретой духовке (около 95°C) во время жарки остальных партий.
7. 7

   Подавайте деруны немедленно с ложкой сметаны. По желанию: подавайте с грибным соусом или посыпьте свежим укропом.

   💡 Профессиональные советы: Деруны лучше всего наслаждаться свежими и горячими.