Varenyky with Potato and Mushroom Filling(Вареники с картофельно-грибной начинкой)
Вареники — это традиционные украинские пельмени с мягким пресным тестом, начинкой из пюре картофеля и обжаренных грибов. Обычно их варят и подают со сметаной, жареным луком или сливочным маслом.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1.5 tsp Соль
- 1/4 cup Сметана
- 1/2 tsp Пищевая сода
- 1/2 cup Вода
- 18 ounces Картофель(очищенный и отваренный до мягкости)
- 1/4 cup Сливочное масло
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3.5 cups Шампиньоны(мелко нарезанные)
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в большой миске смешайте муку и 1 чайную ложку соли. В отдельной миске смешайте сметану и соду. Добавьте воду в мучную смесь и перемешайте, затем добавьте сметанную смесь. Замесите гладкое тесто, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10-15 минут.
- 2
Для начинки: растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета, примерно 5-10 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте до золотистого цвета, около 5 минут.
- 3
Разомните отваренный картофель до состояния пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу. Вмешайте обжаренный лук и грибную смесь.
- 4
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в жгут толщиной примерно 1,5 см, затем нарежьте на кусочки по 1,5 см. Разомните каждый кусочек в небольшой круг. Выложите примерно 1 чайную ложку начинки в центр каждого кружка. Сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, и плотно защипните края.
- 5
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до слабого кипения. Аккуратно опустите вареники партиями и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, около 3 минут. Варите еще 2-3 минуты.
- 6
Выньте вареники из воды шумовкой и подавайте немедленно со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто эластичное и не липнет к рукам.
- ✓Не переваривайте вареники, иначе начинка может вылезти из теста.
- ✓Для вегетарианской версии исключите все мясные продукты и убедитесь, что ваш бульон овощной.
- ✓Вареники можно заморозить до или после варки. Если замораживаете сырыми, выложите их на посыпанный мукой противень до затвердевания, затем переложите в пакет для заморозки. Готовьте замороженные вареники, увеличив время варки на несколько минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в картофельную начинку для дополнительного аромата.
- Подавайте с хрустящими обжаренными кусочками бекона (шкварками) или карамелизированным луком.
- Экспериментируйте с различными видами грибов, например, белыми или шиитаке.