Pidpenky(Підпеньки)
Ukrainian Mushroom Stew
Підпеньки — це насичене та ароматне українське грибне рагу, яке часто готують із суміші свіжих та сушених грибів, тушкованих у солоному бульйоні з цибулею та часником. Ця страва є основою української кухні, особливо під час свят, і відома своїм глибоким, земляним смаком.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Сушені білі гриби(близько 150 г)
- 300 g Свіжі гриби(наприклад, печериці, гливи або шиїтаке)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Яловичий консоме або бульйон(плюс додатково за потреби)
- 0.25 cup Червоне вино
- 3 tbsp Борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Вершкове масло(розтоплене)
- 1 tsp Лимонний сік
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- optional Свіжий кріп(для прикраси)
- optional Сметана(для подачі)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промийте сушені білі гриби під холодною водою. Замочіть їх у 3 склянках теплої води щонайменше на 3 години, або доки вони не стануть м'якими. Відцідіть гриби, зберігши ароматну рідину від замочування. Наріжте розмочені гриби.
💡 Профессиональные советы: Процідіть рідину від замочування через марлю або дрібне сито, щоб видалити будь-який пісок. - 2
Очистіть свіжі гриби, відріжте ніжки та наріжте їх. Дрібно наріжте цибулю та подрібніть часник.
⏱️ 10 minutes - 3
У великій каструлі змішайте нарізані сушені гриби, свіжі гриби, нарізану цибулю, подрібнений часник, яловичий консоме (або бульйон) та червоне вино. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або доки гриби не стануть м'якими. Додайте більше бульйону або води, якщо суміш стане занадто сухою.
⏱️ 1 hour - 4
У невеликій мисці змішайте розтоплене масло та борошно до однорідності, щоб отримати заправку (ру). Повільно влийте цю суміш у гриби, що тушкуються. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки рагу не загусне.
💡 Профессиональные советы: Переконайтеся, що заправка повністю змішана, щоб уникнути грудочок. - 5
Додайте лимонний сік. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
💡 Профессиональные советы: За потреби відрегулюйте приправи. - 6
Подавайте гарячим, прикрашеним свіжим кропом та ложкою сметани, за бажанням.
💡 Профессиональные советы: Підпеньки чудово смакують із хрустким хлібом або картопляним пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Використання суміші різних видів грибів, включаючи сушені білі, додає насиченості смаку.
- ✓Збережена рідина від замочування грибів є ключовою для насиченого смаку рагу.
- ✓Рагу можна приготувати заздалегідь і розігріти; смаки часто стають глибшими наступного дня.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Додайте нарізану кубиками картоплину або моркву для більш ситного рагу.
- Для більш вершкової текстури наприкінці додайте ложку сметани або вершків.