Marrag Samak(Марраг Самак)
Emirati Fish Stew
Ароматное и пряное рыбное рагу, Марраг Самак – это традиционное эмиратское блюдо, которое подчеркивает связь региона с морем. В нем нежные кусочки рыбы тушатся в пряном бульоне из томатов и тамаринда, с характерным ароматом луми (сушеного лайма).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Королевская рыба или другая плотная белая рыба(нарезанная стейками или кусочками по 5 см)
- 1.5 tsp Смесь специй Безаар
- 2 tsp Имбирно-чесночная паста
- 1 juice of Лайм
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 medium Лук(тонко нарезанный)
- 1 medium Помидор(нарезанный)
- 1 optional Зеленый перец чили(нарезанный)
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 0.5 tsp Кумин молотый
- 0.5 tsp Корица молотая
- 1.5 cups Овощной или рыбный бульон
- 2 tbsp Тамариндовая паста
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 whole Луми (сушеный лайм)
- 0.25 cup Листья кинзы(свежие, нарезанные)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте кусочки рыбы с 3/4 ч.л. специи Безаар, 1/4 ч.л. имбирно-чесночной пасты и соком лайма. Оставьте минимум на 10 минут.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба равномерно покрыта маринадом. - 2
Разогрейте 1 ст.л. масла в сковороде на среднем огне. Слегка обжарьте замаринованные кусочки рыбы до золотистой корочки с обеих сторон. Рыба не должна полностью проготовиться. Выньте из сковороды и отложите.
- 3
В той же сковороде (или в кастрюле) разогрейте оставшуюся 1 ст.л. масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 4
Добавьте оставшуюся 1 ч.л. имбирно-чесночной пасты, нарезанный помидор и зеленый перец чили (если используете). Готовьте до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.
- 5
Всыпьте оставшуюся 3/4 ч.л. специи Безаар, куркуму, кумин и корицу. Обжаривайте примерно минуту до появления аромата.
- 6
Растворите тамариндовую пасту в овощном или рыбном бульоне. Добавьте эту смесь в кастрюлю вместе с томатной пастой и целым луми. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что тамариндовая паста полностью растворилась. - 7
Добавьте соль и черный перец по вкусу. Тушите рагу около 10 минут, чтобы вкусы смешались.
- 8
Аккуратно выложите обжаренные кусочки рыбы в кипящее рагу. Добавьте нарезанную кинзу. Накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не переварить рыбу. - 9
Перед подачей выньте целые луми. Подавайте горячим с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Безаар – это классическая эмиратская смесь специй. Если ее нет, вы можете приготовить похожую смесь из кориандра, кумина, куркумы, черного перца, кардамона и гвоздики.
- ✓Отрегулируйте количество тамариндовой пасты по своему вкусу, чтобы добиться нужной кислинки.
- ✓В качестве альтернативы королевской рыбе можно использовать другую плотную белую рыбу, такую как хаммур или шерри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько ломтиков болгарского перца вместе с луком для дополнительного цвета и вкуса.
- Для более острого варианта добавьте больше зеленого перца чили или щепотку хлопьев красного перца.