Emirati Lamb Salona(Эмиратский ягнёнок Салона)
Сытное и ароматное тушеное мясо ягнёнка, Салона – это основное блюдо эмиратской кухни, которое часто готовится с различными овощами и ароматными специями. Это уютное блюдо, идеально подходящее для семейных встреч, и его можно подавать с рисом или традиционным эмиратским хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 2 дюйма)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(свежий, тертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 tbsp Томатная паста
- 6 cups Вода
- 2 large Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 1 medium Кабачки(очищенные и нарезанные толстыми ломтиками)
- 2 whole Сушеные лаймы (луми)
- 2 whole Зеленый перец чили
- 1.5 tsp Смесь специй Безар
- 1 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 small stick Палочка корицы
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая зелень кинзы(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук равномерно подрумянился для лучшего вкуса. - 2
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте кубики ягнёнка в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Это поможет сохранить сочность мяса.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; при необходимости обжаривайте ягнёнка партиями. - 4
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте несколько минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте воду, сушеные лаймы (несколько раз проткнутые), зеленый перец чили, смесь специй Безар, куркуму, кориандр, палочку корицы, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Протыкание сушеных лаймов эффективнее высвобождает их аромат. - 6
Доведите тушеное мясо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа или до тех пор, пока ягнёнок не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипения. - 7
Добавьте в кастрюлю кубики картофеля, моркови и кабачков. Аккуратно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте овощи в последние 30 минут приготовления, чтобы они не стали слишком мягкими. - 8
Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут или до тех пор, пока овощи и ягнёнок не станут очень мягкими.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей удалите целые сушеные лаймы и зеленый перец чили.
💡 Профессиональные советы: У тушеного мяса должен быть насыщенный, ароматный бульон. - 10
Разложите ягнёнка Салона по тарелкам и украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим с белым рисом или эмиратским хлебом.
💡 Профессиональные советы: Традиционным дополнением являются дольки лайма и финики.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать ягнёнка партиями.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Сушеные лаймы (луми) придают уникальный кисловатый вкус; не пропускайте их!
- ✓Салону можно приготовить заранее; ароматы прекрасно смешиваются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец, баклажаны или окра.
- Используйте говядину или курицу вместо ягнёнка, соответственно изменив время приготовления.
- Для более острого варианта добавьте больше зеленого перца чили или щепотку хлопьев чили.