Lincolnshire Poacher Cheese and Caramelised Onion Tart(Тарталет с сыром Линкольнширский Браконьер и карамелизированным луком)
Пикантный тарталет с выраженным, выдержанным вкусом сыра Линкольнширский Браконьер, сбалансированным глубокой сладостью медленно карамелизированного лука, в хрустящем, маслянистом тесте. Это блюдо — дань уважения региональным британским продуктам, идеально подходит для легкого обеда, закуски или пикника.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Пшеничная мука высшего сорта
- 125 g Холодное сливочное масло, нарезанное кубиками
- 1/2 tsp Соль
- 3-4 tbsp Ледяная вода
- 4 Крупный коричневый лук, тонко нарезанный
- 50 g Сливочное масло
- 1 tbsp Коричневый сахар
- 1 tbsp Бальзамический уксус
- 2 tsp Листья свежего тимьяна
- 200 g Сыр Lincolnshire Poacher, тертый
- 3 Крупные яйца
- 150 ml Жирные сливки (double cream)
- 100 ml Молоко
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
- pinch Мускатный орех, свеженатертый
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: Разотрите муку, холодное сливочное масло и соль в миске кончиками пальцев до получения крошки, похожей на панировочные сухари. Постепенно добавляйте ледяную воду по столовой ложке, перемешивая, пока тесто не начнет собираться. Не месите слишком долго. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Использование холодных ингредиентов и недомешивание теста — ключ к получению хрустящей выпечки. - 2
Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией/газ 6). Раскатайте тесто и выложите им форму для тарта диаметром 23-25 см. Проколите дно вилкой, застелите пекарской бумагой и наполните грузом для выпечки. Выпекайте слепым методом 15-20 минут до легкого золотистого цвета. Удалите бумагу и груз, выпекайте еще 5 минут.
💡 Профессиональные советы: Слепая выпечка гарантирует полное пропекание основы тарта и предотвращает ее размокание. - 3
Пока выпекается тесто, карамелизируйте лук: Растопите сливочное масло на большой сковороде на слабом огне. Добавьте нарезанный лук и медленно готовьте, периодически помешивая, 25-30 минут, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Вмешайте коричневый сахар и бальзамический уксус, готовьте еще 5-10 минут до глянцевой, карамелизированной консистенции. Добавьте листья тимьяна и приправьте солью и перцем. Отложите в сторону, чтобы слегка остыл.
💡 Профессиональные советы: Приготовление на слабом огне в течение длительного времени необходимо для глубокой карамелизации и сладости. - 4
В отдельной миске взбейте яйца, жирные сливки, молоко, тертый сыр Lincolnshire Poacher, соль, перец и щепотку мускатного ореха до однородности.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сыр равномерно распределен для последовательного вкуса. - 5
Равномерно распределите остывший карамелизированный лук по дну предварительно выпеченного основания тарта.
💡 Профессиональные советы: Дав луку немного остыть, вы предотвратите размокание теста. - 6
Аккуратно вылейте яично-сырную смесь поверх лука.
💡 Профессиональные советы: Выливайте аккуратно, чтобы не повредить слой лука. - 7
Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут, или пока начинка не станет плотной и золотисто-коричневой. Дайте тарта остыть в форме минимум 10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Тарт будет продолжать схватываться по мере остывания. Подавайте теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса можно добавить щепотку кайенского перца в яичную смесь.
- ✓Если сыр Lincolnshire Poacher недоступен, в качестве заменителя можно использовать зрелый Чеддер или крепкий Грюйер.
- ✓Этот тарт вкусен с простым зеленым салатом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой обжаренных грибов или лука-порея вместе с карамелизированным луком.
- Вмешайте столовую ложку дижонской горчицы в яичную смесь для легкой пикантности.
- Для вегетарианского варианта убедитесь, что ваше тесто приготовлено без животных жиров.