Authentic Cornish Pasty(Корнуоллский пирог (Cornish Pasty))
Сытное и культовое блюдо, которое удобно есть на ходу, родом из Корнуолла, Англия. Корнуоллский пирог — это свидетельство простоты и основательности приготовления пищи. Традиционно начиненный говядиной, картофелем, брюквой и луком, и заключенный в прочное песочное тесто, он был разработан для поддержания шахтеров во время долгих смен, при этом толстый край с защипами служил одноразовой ручкой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука общего назначения(плюс немного для посыпки)
- 400 g Холодное несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 200 g Смалец или белый кулинарный жир(нарезанный кубиками)
- 150 g Соль(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Ледяная вода(приблизительно, регулировать по мере необходимости)
- 1 tbsp Говяжья диафрагма(обрезать лишний жир и нарезать кубиками по 1 см)
- 1 tsp Картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 1 см (рекомендуется восковой сорт))
- 0.5 tsp Брюква(очищенная и нарезанная кубиками по 1 см)
- 1 large Лук(очищенный и мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пирога: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и смалец. Разотрите жиры в муке кончиками пальцев до получения смеси, напоминающей крупную хлебную крошку, оставляя некоторые более крупные кусочки жира для слоистости. Постепенно добавляйте ледяную воду понемногу, перемешивая, пока тесто не соберется вместе. Будьте осторожны, не месите тесто слишком долго. Сформируйте тесто в шар, расплющите его в диск, плотно заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут (или до 2 часов).
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте начинку: В отдельной большой миске смешайте говяжью диафрагму, нарезанный кубиками картофель, нарезанную кубиками брюкву и нарезанный лук. Щедро посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Тщательно перемешайте все, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов и приправ.
⏱️ 15 minutes - 3
Соберите пироги: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Разделите охлажденное тесто на 4 равные части. Раскатайте одну часть теста в круг диаметром примерно 20-23 см (8-9 дюймов) толщиной около 3 мм. Выложите четверть начинки на одну половину круга теста, оставляя бортик 2 см. Сверху на начинку выложите несколько маленьких кубиков сливочного масла.
⏱️ 5 minutes - 4
Запечатайте и защипните края: Слегка смажьте край круга теста водой. Аккуратно сложите незаполненную половину теста поверх начинки, чтобы получился полукруг. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, не давая начинке вытечь. Чтобы сделать защипы, начиная с одного конца, загните край теста на себя примерно на 1-1,5 см, плотно прижимая. Продолжайте этот процесс складывания и прижимания по всему изогнутому краю, чтобы создать похожий на веревку, запечатанный край. При необходимости обрежьте излишки теста.
⏱️ 10 minutes - 5
Выпекайте пироги: Выложите собранные пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте небольшое отверстие для выхода пара в верхней части каждого пирога острым ножом. Смажьте пироги со всех сторон взбитым яйцом для золотистого цвета. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 170°C (340°F) и продолжайте выпекать еще 30-40 минут, или пока тесто не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а начинка не станет мягкой.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Дайте остыть и подавайте: Дайте корнуоллским пирогам остыть на противне не менее 10-15 минут перед подачей. Это позволит начинке осесть и предотвратит ее разваливание при разрезании.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее слоистого теста убедитесь, что все ингредиенты для теста (масло, смалец и вода) остаются очень холодными. Небольшие кусочки жира в тесте способствуют лучшей текстуре.
- ✓Использование воскового сорта картофеля, такого как Maris Piper или Wilja, поможет картофелю сохранить форму во время выпекания, предотвращая превращение начинки в пюре.
- ✓Не переполняйте пироги, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрывам во время выпекания.
- ✓Если у вас нет говяжьей диафрагмы, можно использовать качественную вырезку или рибай, мелко нарезанные, хотя диафрагма является традиционным выбором из-за ее вкуса и текстуры при медленном приготовлении.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Хотя традиционные корнуоллские пироги содержат только говядину, картофель, брюкву и лук, некоторые современные интерпретации включают небольшое количество специй, таких как тимьян, или кусочек сливочного масла для дополнительной насыщенности.
- Для вегетарианского варианта замените говядину на сытные овощи, такие как грибы, пастернак или даже смесь чечевицы с овощами, убедившись, что овощи добавляются сырыми.