Simnel Cake(Симнел Кейк)
Симнел Кейк — это традиционный британский фруктовый кекс, наиболее часто ассоциирующийся с Пасхой и исторически с Днем матери. Его отличительная черта — слой марципана, запеченный посередине, и еще один сверху, часто украшенный одиннадцатью марципановыми шариками, символизирующими апостолов. Этот кекс предлагает более легкую, пряную версию фруктового кекса по сравнению с рождественским, что делает его идеальным сезонным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Смесь сухофруктов (изюм, кишмиш, смородина)(При желании можно добавить нарезанные курагу, груши или цукаты.)
- 450 g Цукаты(Половинки или четвертинки.)
- 200 g Апельсин(Цедра и сок)
- 4 Лимон(Цедра)
- 250 g Бренди или апельсиновый сок(Для замачивания фруктов; используйте апельсиновый сок для безалкогольной версии.)
- 1 tsp Сливочное масло без соли(Размягченное, комнатной температуры.)
- 150 g Светло-коричневый сахар(Или сахар-песок.)
- 1 Крупные яйца(Комнатной температуры, плюс 1 яйцо для смазывания.)
- 1/2 tsp Пшеничная мука высшего сорта(Просеянная.)
- 1-2 tbsp Миндальная мука(Для насыщенности и аромата.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фрукты: За день до выпечки смешайте сухофрукты, цукаты, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, лимонную цедру и бренди (или апельсиновый сок) в миске. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте замачиваться на ночь, чтобы фрукты набухли.
⏱️ 10 minutes - 2
Разогрейте духовку и подготовьте форму: Разогрейте духовку до 150°C (130°C с конвекцией / 300°F / Газовая марка 2). Смажьте маслом и выстелите дно и бока глубокой круглой формы диаметром 20 см (8 дюймов) двойным слоем пергаментной бумаги. Это поможет предотвратить подгорание кекса и обеспечит равномерное пропекание.
⏱️ 15 minutes - 3
Взбейте масло и сахар: В большой миске взбейте размягченное масло и светло-коричневый сахар до получения бледной и пышной массы. Это насыщает смесь воздухом, что способствует текстуре кекса.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте яйца и сухие ингредиенты: По одному введите яйца, добавляя по столовой ложке муки с каждым яйцом, чтобы смесь не свернулась. В отдельной миске смешайте просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель, смесь пряностей, корицу и имбирь.
⏱️ 5 minutes - 5
Смешайте жидкие и сухие ингредиенты: Постепенно добавьте сухие ингредиенты к взбитой масляной и яичной смеси, перемешивая только до объединения. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может сделать кекс жестким.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте фрукты: Аккуратно вмешайте замоченную фруктовую смесь (включая всю жидкость) в тесто для кекса до равномерного распределения. Убедитесь, что все фрукты покрыты тестом.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Соберите кекс: Выложите половину теста для кекса в подготовленную форму и разровняйте поверхность. На слегка присыпанной мукой или сахарной пудрой поверхности раскатайте примерно одну треть марципана в круг, который соответствует диаметру вашей формы (около 20 см / 8 дюймов). Аккуратно поместите этот марципановый диск на тесто в форме. Выложите оставшееся тесто поверх марципанового слоя и разровняйте верх.
⏱️ 15 minutes - 8
Выпекайте кекс: Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 2–2,5 часов или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Метод медленного и низкотемпературного выпекания помогает тщательно пропечь плотный фруктовый кекс, не пересушивая его.
⏱️ 5 minutes - 9
Охладите кекс: После выпекания дайте кексу остыть в форме около 20 минут, затем аккуратно переверните его на решетку и дайте полностью остыть. Убедитесь, что он полностью остыл перед украшением.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фруктов на ночь значительно улучшает влажность и вкус кекса.
- ✓Использование двойного слоя пергаментной бумаги в форме помогает защитить кекс от чрезмерного подгорания, особенно для фруктовых кексов.
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно масло и яйца, имеют комнатную температуру для оптимальной консистенции теста.
- ✓Если вы не любите цукаты, замените их большим количеством других сухофруктов или добавьте нарезанную курагу и груши для разнообразия.
- ✓Чтобы поджарить марципан без кулинарной горелки, используйте режим гриля духовки на слабом огне, постоянно наблюдая, так как он может очень быстро подгореть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более легкого кекса можно уменьшить количество миндальной муки и пропорционально увеличить количество пшеничной муки, или даже полностью отказаться от миндальной муки и использовать самоподнимающуюся муку.
- В некоторых рецептах предлагается замачивать фрукты в чае или яблочном соке вместо алкоголя для безалкогольной версии.
- Вместо марципанового диска посередине некоторые современные варианты натирают замороженный марципан непосредственно в тесто для кекса для более интегрированного вкуса и текстуры.