Classic Steak and Kidney Pie(Классический пирог со стейком и почками)
Классическое британское блюдо для уюта, пирог со стейком и почками представляет собой насыщенную, пикантную начинку из медленно тушеной говядины и почек, заключенную в слоеное тесто. Это сытное блюдо — любимое блюдо в пабах и домах по всей Великобритании, вызывающее чувство традиции и тепла.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Говядина для тушения (например, лопатка)(нарезанная кубиками 2,5 см)
- 200 g Говяжьи или бараньи почки(зачищенные, без белой сердцевины, нарезанные кусочками 1,5 см)
- 1 Мука пшеничная общего назначения(плюс дополнительно для посыпки)
- 2 tbsp Говяжий жир или растительное масло
- 2 tbsp Сливочное масло
- 400 ml Крупные луковицы(очищенные и крупно нарезанные)
- 2 tbsp Шампиньоны(протертые и нарезанные толстыми ломтиками)
- 1 tsp Говяжий бульон(горячий)
- 0.5 tsp Вустерский соус
- 300 g Сушеный тимьян
- 1 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка почек: Если используете говяжьи или бараньи почки, удалите лишний жир и соединительную ткань. Разрежьте каждую почку пополам вдоль и аккуратно вырежьте и выбросьте твердую белую сердцевину. Оставшуюся почку нарежьте кусочками размером с укус. Для более мягкого вкуса замочите кусочки почек в молоке на несколько часов в холодильнике, затем слейте жидкость, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжаривание говядины: Промокните кубики говядины бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте говяжий жир или масло на среднем огне. Обжарьте говядину партиями, не перегружая кастрюлю, до золотистой корочки со всех сторон. Переложите обжаренную говядину на тарелку.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжаривание ароматических овощей и грибов: Добавьте сливочное масло в ту же кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянившимся. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 7 minutes - 4
Создание основы начинки: Верните обжаренную говядину в кастрюлю с луком и грибами. Посыпьте мукой мясо и овощи и хорошо перемешайте, чтобы все было покрыто. Готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы убрать вкус сырой муки.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушение начинки: Постепенно влейте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Добавьте вустерский соус, сушеный тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 2-2,5 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень нежной. Периодически помешивайте, и если соус станет слишком густым, добавьте еще немного бульона или воды.
⏱️ 2 hours - 6
Добавление почек и завершение приготовления: Вмешайте подготовленные кусочки почек в кипящую говяжью смесь. Продолжайте готовить без крышки еще 30 минут, чтобы почки приготовились, а соус немного загустел. Удалите лавровый лист и попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте соль и перец. Дайте начинке остыть до теплого состояния перед сборкой пирога.
⏱️ 10 minutes - 7
Сборка пирога: Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте маслом форму для пирога объемом 2 литра (примерно 20 см). Выложите остывшую начинку из стейка и почек в форму для пирога.
⏱️ 5 minutes - 8
Покрытие тестом: На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте лист слоеного теста размером чуть больше вашей формы для пирога. Аккуратно уложите тесто поверх начинки. Обрежьте излишки теста, оставив примерно 2 см края. Защипните края, чтобы запечатать тесто по ободку формы.
⏱️ 30 minutes - 9
Выпекание пирога: Равномерно смажьте верх теста взбитым яйцом. Сделайте небольшой надрез или два в центре крышки из теста, чтобы пар мог выходить. Поставьте форму для пирога на противень (чтобы уловить возможные капли) и выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется и не станет глубокого золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно добавить к говяжьему бульону на этапе тушения немного темного эля или стаута.
- ✓Чтобы избежать сырого дна, убедитесь, что начинка полностью остыла перед тем, как накрывать пирог тестом. Некоторые рецепты предлагают выложить тонкий слой сырых ломтиков картофеля на дно формы для пирога перед добавлением начинки.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно смешать столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавить в начинку в течение последних 15 минут тушения.
- ✓Почки могут иметь сильный запах; замачивание их в молоке на несколько часов заранее помогает значительно смягчить его.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют нарезанную кубиками морковь или пастернак вместе с луком для придания сладости и текстуры.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить чайную ложку дижонской горчицы в начинку.
- Хотя традиционно для крышки используется слоеное тесто, некоторые предпочитают песочное тесто как для основы, так и для крышки.