Whitby Scampi in a Basket(Скампи в корзинке (Whitby Scampi in a Basket))
Классическое блюдо приморской кухни: сочные скампи (лангустины и креветки) в легком хрустящем кляре, подается в корзинке с картофелем фри и пикантным тартар-соусом. Названо в честь знаменитого рыбацкого городка Уитби.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сырые лангустины(с удаленной кишечной веной)
- 300 g Сырые очищенные креветки
- 250 g Самоподнимающаяся мука(доступен безглютеновый вариант)
- 250 ml Сидр(холодный)
- 1 tsp Соль
- for frying Растительное масло
- 1 kg Картофель(для картофеля фри, нарезанный толстыми брусочками)
- 3 large Яичные желтки
- 1 tbsp Дижонская горчица
- 200 ml Растительное масло(для майонеза)
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 medium Маринованный огурец(мелко нарезанный)
- 25 g Каперсы(слитые, промытые и нарезанные)
- 1 tsp Свежий укроп(свежеизмельченный)
- to taste Черный перец
- for serving Лимонные дольки
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тартар-соус: В небольшой миске смешайте нарезанный маринованный огурец, каперсы и укроп. Добавьте майонез (приготовленный путем взбивания яичных желтков, дижонской горчицы, лимонного сока и постепенного добавления 200 мл растительного масла до получения эмульсии) и аккуратно перемешайте. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Для более быстрого варианта тартар-соуса используйте качественный магазинный майонез. - 2
Приготовьте картофель фри: Разогрейте растительное масло в фритюрнице или большой кастрюле до 130°C. Обжарьте картофель партиями в течение 5-7 минут до размягчения, но без образования корочки. Извлеките и дайте стечь на бумажные полотенца. Увеличьте температуру масла до 180°C.
- 3
Приготовьте кляр: В миске взбейте самоподнимающуюся муку и соль. Постепенно влейте холодный сидр, постоянно взбивая, до получения однородного густого кляра. Его консистенция должна быть как у густых сливок.
💡 Профессиональные советы: Использование холодного сидра помогает получить более хрустящий кляр. - 4
Обмакните скампи в кляр: Промокните лангустины и креветки бумажным полотенцем. Обмакните их в кляр, убедившись, что они полностью покрыты. Дайте стечь излишкам кляра.
💡 Профессиональные советы: Работайте партиями, чтобы не перегружать фритюрницу. - 5
Обжарьте скампи: Аккуратно опустите покрытые кляром скампи в горячее масло (180°C) и обжаривайте партиями в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Извлеките шумовкой и дайте стечь на бумажное полотенце. Слегка приправьте солью.
- 6
Повторно обжарьте картофель фри: После того, как все скампи будут обжарены, повторно обжарьте картофель фри в горячем масле (180°C) в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Дайте стечь и приправьте.
- 7
Подача: Выложите горячие скампи и картофель фри в корзинку или на тарелки. Подавайте немедленно с тартар-соусом и дольками лимона.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с гороховым пюре или салатом для полноценного блюда.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру как для картофеля фри, так и для скампи, чтобы добиться оптимальной хрустящей корочки.
- ✓Не перегружайте фритюрницу, так как это снизит температуру масла и приведет к жирной пище.
- ✓Использование свежих лангустинов и креветок даст лучший вкус и текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца в кляр для придания легкой остроты.
- Подавайте с солодовым уксусом вместо долек лимона.