Buffalo Wings(Классические Баффало вингс)
Баффало вингс, квинтэссенция американской барной еды и закуска для спортивных матчей, появились в городе Баффало, штат Нью-Йорк. Эти культовые куриные крылышки отличаются хрустящей кожицей, идеально обжаренной во фритюре, а затем покрытой фирменным кисло-острым соусом, приготовленным в основном из острого соуса и сливочного масла. Традиционно их подают с охлажденными палочками сельдерея и моркови, а также с соусом блю чиз или ранч.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные крылышки(Для вечеринок или целые крылышки, разрезанные на части (плоские и барабанные))
- Enough to fill pot ml Растительное масло(Для обваливания крылышек, плюс дополнительно для жарки во фритюре, если используется этот метод)
- 120 ml Чесночный порошок
- 60 g Крупная соль(Или по вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, или по вкусу)
- to taste Разрыхлитель(Без алюминия, необходим для хрустящей корочки в запеченном варианте)
- for serving Несоленое сливочное масло(1 пачка, растопленное)
- for serving Соус Frank's RedHot(Или другой острый соус на основе кайенского перца)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте крылышки: Если используете целые крылышки, разрежьте их по суставам, чтобы отделить плоские части (винжетты) от барабанных (драмметт). Кончики можно выбросить или сохранить для бульона. Тщательно промокните крылышки бумажными полотенцами; это критически важный шаг для достижения хрустящей кожицы, будь то запекание или жарка.
⏱️ 5 minutes - 2
Приправьте для хрустящей корочки: В большой миске смешайте сухие крылышки с растительным маслом, чесночным порошком, солью и черным перцем. Для запекания с целью максимальной хрустящей корочки добавьте разрыхлитель и перемешайте до равномерного покрытия. Это помогает вытянуть влагу из кожицы.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготовьте крылышки (выберите метод): **Метод запекания:** Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите приправленные крылышки в один слой на решетку, установленную над противнем. Это позволит воздуху циркулировать для равномерного подрумянивания. Запекайте 20 минут, переверните крылышки и запекайте еще 20-25 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. **Метод жарки во фритюре:** Нагрейте 5-7 см растительного масла в фритюрнице или толстостенной кастрюле до 175°C (350°F). Осторожно добавляйте крылышки партиями, не перегружая кастрюлю. Жарьте 7-10 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью приготовленными. Извлеките крылышки и выложите на решетку над противнем для стекания масла.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
Приготовьте соус Баффало: Пока крылышки готовятся или отдыхают, смешайте растопленное сливочное масло, острый соус, мед (если используете), вустерский соус и уксус (по желанию) в небольшом сотейнике. Нагревайте на слабом или среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растопится и соус хорошо не смешается. Не кипятите.
⏱️ 3 minutes - 5
Покройте крылышки соусом: Поместите горячие, готовые крылышки в большую миску. Вылейте приготовленный соус Баффало на крылышки и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждое крылышко было равномерно покрыто. Для дополнительной сочности можно добавить еще столовую ложку или две просто острого соуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самых хрустящих запеченных крылышек убедитесь, что они полностью высушены перед приправлением, и рассмотрите возможность использования разрыхлителя, так как он помогает обезвоживать кожу.
- ✓Жарьте крылышки небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку. Перегрузка фритюрницы приведет к жирным, менее хрустящим крылышкам.
- ✓Покрывайте крылышки соусом, пока они еще горячие после приготовления. Тепло помогает соусу лучше прилипать и предотвращает размокание крылышек.
- ✓Если готовите заранее, запеките или пожарьте крылышки и держите их теплыми в низкой духовке (около 135°C / 275°F) на решетке. Покрывайте соусом непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или каплю более острого соуса в соус Баффало.
- Экспериментируйте с различными видами острого соуса, например, с копченым чипотле или фруктовым, чтобы изменить вкусовой профиль.
- Рассмотрите возможность использования сухой приправы для крылышек перед запеканием или жаркой, используя смесь специй, таких как паприка, чесночный порошок и порошок чили, для получения иной текстуры и вкуса.