Kalua Pork(Калуа)
Калуа — это квинтэссенция гавайского блюда, традиционно медленно запекаемого в подземной печи «иму» (земляной печи) с горячими камнями, что придает мясу характерный дымный и нежный вкус. Оно символизирует общность, традиции и богатство земли, являясь центральным элементом луау и праздников.
🧂 Ингредиенты
- 5 lbs Лопатка свиная (бостонский окорок)(С костью или без, с обрезанным лишним жиром, но оставив немного для сочности.)
- 2 tbsp Гавайская морская соль (соль Алаэа)(Добавляйте по вкусу; примерно 3/4 - 1 чайная ложка на фунт (450 г) свинины.)
- 2 tbsp Жидкий дым(Рекомендуется с ароматом гикори или мескитового дерева; необязательно, но усиливает дымный вкус.)
- optional Вода(Для тушения и пара. Используйте куриный бульон для дополнительного вкуса, если хотите.)
- 1/2 cup Банановые листья(Необязательно, для заворачивания. Размороженные, если замороженные. Придают тонкий землистый вкус и влагу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: Если используете кусок с костью, сделайте несколько глубоких надрезов (примерно 1-2 дюйма или 2.5-5 см) в свиной лопатке острым ножом. Для куска без кости сделайте насечки на поверхности крест-накрест. Это поможет соли и дыму проникнуть внутрь.
⏱️ 5 minutes - 2
Приправьте свинину: Обильно натрите гавайской морской солью всю свинину, убедившись, что соль попала во все надрезы и щели. Если используете, натрите свинину жидким дымом.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте свинину (необязательно, но рекомендуется): Разогрейте столовую ложку нейтрального масла в толстостенной кастрюле или жаровне на среднем огне до появления дымка. Обжарьте свинину со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Это придаст глубину вкусу.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте к приготовлению: Поместите обжаренную свинину в емкость для приготовления. Если используете банановые листья, выстелите дно кастрюли или чаши мультиварки одним листом, сверху положите свинину, а затем накройте свинину вторым банановым листом. Влейте 1 стакан воды (или бульона) на дно кастрюли. Если не используете банановые листья, просто поместите свинину в кастрюлю.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте свинину (выберите один способ): Мультиварка: Готовьте на режиме LOW (низкая температура) 8-10 часов или на режиме HIGH (высокая температура) 4-6 часов, пока свинина не станет очень мягкой и легко распадаться на волокна. Духовка: Разогрейте духовку до 163°C (325°F). Поместите свинину в жаровню или форму для запекания, плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте 4-6 часов (в зависимости от размера), или пока она не станет очень мягкой. Скороварка: Готовьте под высоким давлением в течение 90 минут, затем дайте давлению естественным образом снизиться в течение 15-20 минут. Если свинина недостаточно мягкая, готовьте еще 15-20 минут под высоким давлением.
⏱️ 8-10 hours - 6
Дайте отдохнуть и разделите на волокна: После приготовления аккуратно выньте свинину из жидкости. Дайте ей отдохнуть около 10-15 минут. Используя две вилки, разделите свинину на волокна. При желании смешайте часть оставшегося сока от приготовления с измельченной свининой для дополнительной сочности и вкуса.
⏱️ 20 minutes - 7
Serve: Serve the shredded Kalua pork hot. It's traditionally served with shredded cabbage (lau lau style) or over rice. It's also a fantastic filling for sliders or tacos.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения наиболее аутентичного вкуса без земляной печи настоятельно рекомендуется использовать банановые листья, так как они придают тонкий землистый аромат.
- ✓Не бойтесь жира; он вытапливается во время приготовления, значительно способствуя сочности и вкусу свинины.
- ✓Гавайская морская соль (соль Алаэа) имеет уникальный минеральный состав, но в качестве замены можно использовать крупную морскую соль или кошерную соль. Корректируйте количество в зависимости от ваших предпочтений по соли.
- ✓Если у вас нет жидкого дыма, свинина все равно будет вкусной, но дымный аромат будет менее выраженным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько зубчиков чеснока или небольшой кусочек имбиря, вставленных в надрезы на свинине, для ароматического усиления.
- В некоторых рецептах в жидкость для тушения добавляют небольшое количество соевого соуса или коричневого сахара для придания сложности, хотя традиционные версии проще.