New York Style Pizza(Нью-Йоркская пицца)
Квинтэссенция кулинарного символа Нью-Йорка, эта пицца славится своими большими, гибкими ломтями с тонкой, хрустящей корочкой и слегка эластичным краем. Она представляет собой любимую уличную еду и неотъемлемую часть повседневного питания по всему городу.
🧂 Ингредиенты
- 4 cups Хлебопекарная мука(Рекомендуется хлебопекарная мука с высоким содержанием белка для эластичности)
- 1 teaspoon Вода(Теплая, около 40-46°C)
- 1.5 teaspoons Активные сухие дрожжи(Или 1.25г быстродействующих сухих дрожжей)
- 1.5 cups Сахар-песок(Способствует подрумяниванию и активности дрожжей)
- 2 tablespoons Кошерная соль(Для вкуса и структуры теста)
- 1 28-ounce can Оливковое масло Extra-Virgin(Для насыщенности и эластичности)
- 1 pound Томаты, измельченные в собственном соку(Хорошего качества, типа Сан-Марцано)
- 1 teaspoon Оливковое масло(Для основы соуса)
- as desired Чеснок(Измельченный или натертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тесто - Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте хлебопекарную муку, сахар и кошерную соль. Взбейте до равномерного распределения.
⏱️ 10 minutes - 2
Тесто - Активируйте дрожжи: В отдельной миске смешайте теплую воду и активные сухие дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до образования пены. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
⏱️ 10 minutes - 3
Тесто - Соедините влажные и сухие ингредиенты: Влейте дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Если используете стационарный миксер, смешивайте на низкой скорости с насадкой-крюком, пока не образуется грубое тесто, около 5-10 минут. Если замешиваете вручную, перемешайте деревянной ложкой до образования грубого теста.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Тесто - Замесите: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и упругим. Или продолжайте смешивать в стационарном миксере на средне-низкой скорости около 5-7 минут.
⏱️ 24-72 hours - 5
Тесто - Первый подъем и складывания: Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1 час. Выполните серию складываний: слегка смочите руки, поднимите один край теста и сложите его к центру, вращая миску и повторяя еще 3 раза. Накройте и оставьте еще на 1 час. Повторите этот процесс складывания еще два раза, всего три подхода складываний и подъемов.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Тесто - Холодная ферментация: После последнего складывания и подъема разделите тесто на 4 равные части (примерно по 380 г каждая). Сформируйте из каждой части плотный шар. Поместите шарики теста в слегка смазанные маслом контейнеры или на слегка смазанный маслом противень, плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа, максимум на 72 часа. Эта медленная ферментация развивает вкус и текстуру.
⏱️ 10 minutes - 7
Соус - Обжарьте ароматические ингредиенты: Пока тесто ферментируется или подходит, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут, стараясь не сжечь.
⏱️ 5 minutes - 8
Соус - Тушите: Добавьте в кастрюлю измельченные томаты, сушеный орегано, 3/4 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешайте. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки не менее 1 часа, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Чем дольше он тушится, тем насыщеннее вкус. Дайте полностью остыть.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Подготовьте к выпечке: Примерно за 3 часа до предполагаемой выпечки достаньте шарики теста из холодильника. Дайте им дойти до комнатной температуры.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для достижения оптимального вкуса и текстуры, холодно ферментируйте тесто минимум 24 часа, максимум 72 часа.
- ✓Использование камня для пиццы или стального противня крайне важно для получения хрустящей нижней корочки.
- ✓Не перегружайте пиццу соусом или начинкой, так как это может сделать корочку размокшей.
- ✓Настоятельно рекомендуется натирать сыр самостоятельно из целого куска, а не использовать уже натертый сыр, который может содержать антислеживающие агенты, влияющие на плавление.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество цельнозерновой муки в тесто для придания более глубокого вкуса и текстуры.
- Экспериментируйте с различными смесями сыров, например, добавьте небольшое количество проволоне для дымного аромата.
- Для более острого соуса добавьте щепотку хлопьев красного перца во время тушения.