Kuk-Somsa(Кук-сомса)
Uzbek Green Pastry
Кук-сомса – это восхитительная узбекская выпечка, особенно популярная в горных регионах. Она состоит из слоеного теста, начиненного пикантной смесью свежей зелени, такой как шпинат или кинза, с добавлением лука и иногда яйца. Этот сезонный деликатес обычно употребляют весной и он является более легкой, вегетарианской альтернативой более распространенной самсе с мясной начинкой.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука пшеничная высшего сорта
- 0.75 cup Вода(теплая)
- 1 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло(для теста, плюс еще для смазывания)
- 400 g Шпинат(свежий, мелко нарезанный)
- 1 cup Кинза(свежая, мелко нарезанная)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1 large Яйцо(взбитое, для начинки (по желанию))
- 0.5 tsp Перец черный молотый
- 0.5 tsp Зира
- 1 large Яичный желток(для смазывания)
- 1 tbsp Вода(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавьте теплую воду и растительное масло, перемешивая до получения однородного теста. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
- 2
Для начинки: В отдельной миске смешайте нарезанный шпинат, кинзу, нарезанный лук, взбитое яйцо (если используете), черный перец и зиру. Хорошо перемешайте.
- 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром около 15-18 см. Слегка смажьте растительным маслом.
- 4
На половину каждого круга теста выложите щедрую порцию зеленой начинки. Накройте другой половиной, чтобы получился полукруг, и плотно защипните края, чтобы запечатать. Для декоративного вида можно сделать край волнистым вилкой.
- 5
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 6
Разложите кук-сомсу на подготовленном противне. В небольшой миске взбейте яичный желток с столовой ложкой воды для смазывания. Смажьте верх самсы яичной смесью.
- 7
Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и слоистости выпечки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что зелень хорошо отжата, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Если у вас нет шпината, можно использовать другую листовую зелень, например, щавель или мангольд.
- ✓Для аутентичности, если есть возможность, выпекайте в тандыре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для легкой остроты.
- Включите небольшое количество раскрошенной феты для соленого привкуса.