Norin(Норин)
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Норин – праздничное блюдо из Узбекистана, представляющее собой домашнюю лапшу, нарезанную вручную, которая подается с густым, ароматным мясным рагу. Это блюдо требует много труда и часто готовится по особым случаям и семейным торжествам.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Мука пшеничная высшего сорта
- 4 large Яйца
- 300 ml Вода(примерно, для теста)
- 2 tsp Соль
- 1.5 kg Лопатка или окорок ягненка(желательно на кости для вкуса)
- 1 kg Говяжья грудинка или лопатка
- 4 large Лук репчатый(нарезанный тонкими полукольцами)
- 2 large Морковь(нарезанная полукругами)
- 1 head Чеснок(зубчики разделены)
- 3 Лавровый лист
- 1 tbsp Перец черный горошком
- 100 ml Растительное масло или бараний жир
- 1 bunch Свежий укроп(нарубленный, для украшения)
- 1 bunch Свежая петрушка(нарубленная, для украшения)
- 1 tbsp Уксус (по желанию)(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для лапши: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до получения густого теста. Замешивайте в течение 10-15 минут до гладкости и эластичности. Накройте и дайте тесту отдохнуть минимум 1 час.
- 2
Приготовьте мясное рагу: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло или жир на среднем огне. Обжарьте кусочки ягненка и говядины до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отставьте в сторону.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2,5-3 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
- 4
Пока тушится рагу, приготовьте лапшу: Разделите отдохнувшее тесто на несколько частей. Раскатайте каждый кусок очень тонко (около 1-2 мм толщиной) на слегка присыпанной мукой поверхности. Дайте пластам немного подсохнуть в течение 15-20 минут. Сложите пласты друг на друга, посыпая мукой между каждым слоем, чтобы они не слиплись. Нарежьте сложенное тесто на очень тонкие полоски (шириной около 2-3 мм).
- 5
Отварите лапшу: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до сильного кипения. Добавляйте нарезанную лапшу партиями, аккуратно помешивая, чтобы она не слиплась. Варите 5-7 минут, или пока лапша не всплывет и не станет мягкой, но с легкой упругостью (аль денте). Слейте воду с лапши.
- 6
Соберите блюдо: Выньте мясо из рагу. Разделите мясо на волокна или тонко нарежьте. Процедите бульон, отбросив твердые части. Снимите излишки жира с бульона. В большой сервировочной миске выложите обильный слой готовой лапши. Сверху выложите мясо и половник горячего бульона. Повторите слои. Обильно украсьте свежим укропом и петрушкой. Подавайте горячим, с небольшой пиалочкой уксуса отдельно для тех, кто хочет его добавить.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к успеху Норина – тонкость и нежность лапши, а также насыщенность рагу.
- ✓Не торопитесь с периодом отдыха для теста; это облегчит раскатывание и нарезку.
- ✓Мясо можно приготовить за день до подачи и разогреть в бульоне.
- ✓Традиционно лапшу тянут и нарезают вручную, что требует практики.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых регионах в рагу могут добавлять другие корнеплоды, например, пастернак.
- Для цвета и глубины вкуса в рагу можно добавить небольшое количество томатной пасты.
- Для более насыщенного вкуса используйте бараний жир для обжаривания лука.