Tandyr Kabob(Тандырный шашлык)
Uzbek Tandoor Lamb Skewers
Тандырный шашлык — это сочное блюдо из баранины, приготовленное в тандыре (глиняной печи), которое получается невероятно нежным и ароматным, с дымным запахом. Этот рецепт адаптирован для домашнего приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Семена кумина
- 1 tsp Семена кориандра
- 0.5 tsp Хлопья красного перца(или по вкусу)
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 0.5 cup Вода
- 0.5 cup Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
На сухой сковороде поджарьте семена кумина и кориандра на среднем огне до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Разотрите их в порошок с помощью ступки и пестика или кофемолки для специй.
- 2
В большой миске смешайте кусочки баранины, нарезанный лук, измельченный чеснок, молотые специи, хлопья красного перца, соль и черный перец. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте, чтобы баранина равномерно покрылась маринадом. Маринуйте минимум 1 час при комнатной температуре или, предпочтительно, всю ночь в холодильнике.
- 3
Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Если используете чугунную кастрюлю или толстостенную кастрюлю с крышкой, поместите в нее замаринованную баранину с луком. Добавьте 0.5 стакана воды.
- 4
Плотно закройте кастрюлю крышкой и запекайте 1 час. Затем уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) и продолжайте запекать еще 30-45 минут, или пока баранина не станет мягкой, как пух, и не подрумянится. Для более хрустящей корочки можно снять крышку за последние 15-20 минут приготовления.
- 5
Альтернативно, для более традиционного подхода, нанизывайте баранину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и готовьте в предварительно разогретом тандыре или на гриле на сильном огне, часто переворачивая, до готовности и легкого обугливания. Этот метод требует тщательного контроля температуры и времени.
- 6
Подавайте тандырный шашлык горячим, украшенным свежей нарезанной зеленью. Традиционно его подают с лепешками и простым салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование баранины — ключ к аромату и нежности.
- ✓Для наилучших результатов используйте баранью лопатку или окорок.
- ✓Если у вас нет тандыра, в качестве альтернативы можно использовать чугунную кастрюлю или гриль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте к шашлыку кусочки болгарского перца и помидоров для смешанного гриля.
- Для дополнительной нежности можно использовать маринад на основе йогурта.