Bollitos Pelones(Боллитос Пелонес)
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Боллитос Пелонес – любимое венесуэльское блюдо для уютного ужина, представляющее собой шарики из кукурузного теста с пикантной мясной начинкой, которые аккуратно отваривают и часто подают в насыщенном томатном соусе. Это блюдо, берущее свое начало в колониальные времена, является основным в венесуэльских домах, ценимое за свою приятную текстуру и сытный вкус, что делает его популярным выбором для любого приема пищи или праздничного застолья.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Фарш из говядины(нежирный, для начинки)
- 2 cups Желтый лук(мелко нарезанный, разделить)
- 1 teaspoon Чеснок(измельченный)
- 300g (about 2/3 lb) Красный болгарский перец(мелко нарезанный)
- 1/2 medium Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 cloves Томатная паста
- 1 teaspoon Помидоры кубиками(с собственным соком)
- 1/2 teaspoon Зеленые оливки(без косточек и нарезанные)
- to taste Каперсы(слитые)
- 2 tablespoons Красное вино(по желанию, для начинки)
- 2 cups (480ml) Приправа Адобо(или по вкусу)
- 1 cup (240ml) Соль(или по вкусу)
- 1 Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку (Гуисо): Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на большой сковороде на среднем сильном огне. Добавьте половину мелко нарезанного желтого лука и обжаривайте до мягкости, около 3-4 минут. Вмешайте измельченный чеснок, красный и зеленый болгарский перец и готовьте еще 5 минут до мягкости. Добавьте говяжий фарш, разминая его ложкой, и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир. Вмешайте томатную пасту, приправу Адобо, соль и перец. Добавьте помидоры кубиками с собственным соком, нарезанные оливки, каперсы и, по желанию, красное вино. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20-30 минут, чтобы вкусы смешались, а смесь загустела. Если кажется слишком влажным, снимите крышку и потушите еще немного. Отставьте в сторону до остывания.
⏱️ 7 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте предварительно приготовленную кукурузную муку и 1 столовую ложку оливкового масла. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая ложкой или руками, пока не образуется мягкое, податливое тесто. Консистенция должна быть гладкой и легко поддаваться обработке, не липкой. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше воды в зависимости от муки и влажности. Дайте тесту отдохнуть около 5 минут.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготовьте соус: В отдельной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся мелко нарезанный желтый лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте куриный бульон (или воду) и помидоры кубиками (если не используете те, что из начинки). Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте без крышки около 20-25 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Если используете, вмешайте сахар. Отставьте в сторону.
⏱️ 3 minutes - 4
Соберите боллитос: Слегка смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало. Возьмите порцию теста (примерно размером с мяч для гольфа) и расплющите его в лепешку на ладони. Сделайте небольшое углубление в центре. Положите в углубление примерно 1-2 столовые ложки остывшей мясной начинки. Аккуратно сведите края теста вместе, чтобы закрыть начинку, снова сформировав гладкий шарик. Убедитесь, что начинка полностью запечатана внутри теста. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 7 minutes - 5
Сварите боллитос: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до сильного кипения на среднем сильном огне. Аккуратно опустите готовые боллитос в кипящую воду, стараясь не переполнять кастрюлю. Слегка уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Варите примерно 10-15 минут, или пока боллитос не всплывут на поверхность, что означает, что они готовы. Извлеките готовые боллитос шумовкой.
⏱️ 20 minutes - 6
Подача: Разложите отваренные боллитос на сервировочное блюдо. Полейте боллитос теплым томатным соусом. При желании украсьте свежей кинзой или раскрошенным кесо фреско. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого теста убедитесь, что вы используете предварительно приготовленную кукурузную муку, предназначенную специально для арепас (например, Harina P.A.N. или Goya), а не маса харину.
- ✓Если тесто кажется слишком липким, добавьте немного больше кукурузной муки. Если оно кажется слишком сухим, добавляйте по чайной ложке воды за раз, пока не достигнете нужной консистенции.
- ✓Дайте начинке полностью остыть перед сборкой боллитос, чтобы тесто не рвалось.
- ✓При формовании боллитос держите руки слегка влажными, чтобы тесто было легче обрабатывать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинку можно адаптировать, добавив измельченную курицу, свинину или даже вегетарианский вариант с приправленной чечевицей или фасолью.
- В некоторые рецепты добавляют немного оното (аннатто) в тесто для получения тонкого цвета и аромата.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец халапеньо в начинку или соус.