Cazón Frito(Жареная рыба «Касон» по-венесуэльски)
Fried Baby Shark
Жареная рыба «Касон» по-венесуэльски — это любимое блюдо, состоящее из нежной, рассыпчатой белой рыбы, обычно акулы-суповой или другой плотной белой рыбы, маринованной, а затем обжаренной до золотистой корочки. Это универсальное блюдо, которое часто подают как тапас, начинку для эмпанадас и арепас, или с рисом и плантанами, воплощая яркие прибрежные вкусы Венесуэлы.
🧂 Ингредиенты
- 500g Касон (акула-суповая или плотная белая рыба)(очищенная, без костей, нарезанная кусками размером 4 см)
- 2 Белый винный уксус(или яблочный уксус)
- 4-6 cloves Вода
- 1.5 cups Чеснок(измельченный)
- 1 teaspoon Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 teaspoon Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 3-4 cups Зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада: В большой миске смешайте белый винный уксус, воду, измельченный чеснок, нарезанный лук, красный и зеленый сладкий перец, сладкие перцы (если используете), лук-порей, нарезанную кинзу, сушеный орегано, сладкую паприку, молотый кумин, 1 чайную ложку соли и черный перец. Тщательно перемешайте.
⏱️ 20 minutes - 2
Маринование рыбы: Добавьте куски касона в маринад, убедившись, что они хорошо покрыты. Плотно накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались и рыба стала мягче.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовка к жарке: Когда будете готовы готовить, высыпьте пшеничную муку на плоское блюдо или в миску. Добавьте оставшуюся 0,5 чайной ложки соли в муку и хорошо перемешайте. Достаньте маринованную рыбу из маринада, давая лишней жидкости стечь. Аккуратно промокните куски рыбы бумажными полотенцами; это поможет муке лучше прилипнуть.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Панировка рыбы: Тщательно обваляйте каждый кусок рыбы в приправленной муке, стряхивая излишки. Убедитесь, что каждый кусок равномерно покрыт.
⏱️ 5 minutes - 5
Жарка рыбы: Разогрейте примерно 2,5 см растительного или оливкового масла в большой сковороде с толстым дном или в казане на среднем огне до 175°C (350°F). Аккуратно выложите запанированные куски рыбы в горячее масло партиями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру масла.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Слить масло и подавать: Шумовкой достаньте жареную рыбу из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Сразу после жарки слегка посыпьте дополнительной солью. Подавайте горячей с лимонными дольками.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса используйте «ají dulce», если он доступен. Если нет, блюдо будет вкусным и без него.
- ✓Убедитесь, что масло для жарки имеет правильную температуру (175°C/350°F), чтобы получить хрустящую корочку, не делая рыбу жирной.
- ✓Не переполняйте сковороду; готовьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
- ✓Рыбу можно мариновать до 24 часов для более интенсивного вкуса, но избегайте маринования слишком долго, так как уксус может начать «готовить» рыбу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для испанского варианта «Cazón en Adobo» уменьшите количество воды в маринаде и увеличьте количество уксуса, исключите лук и лук-порей, сосредоточившись на чесноке, паприке, кумине, орегано и лавровых листьях.
- В Венесуэле эту приправленную рыбу часто используют как начинку для эмпанадас или арепас. После жарки измельчите рыбу и смешайте с софрито из мелко нарезанных овощей, затем используйте как начинку.