Polenta Criolla(Полента Криолла Венесуэла)
Полента Криолла Венесуэла, также известная как Полента Каракена, — это сытное и ароматное запеченное кукурузное блюдо, часто напоминающее пикантный пирог. Оно представляет собой уникальное слияние в венесуэльской кухне, сочетающее европейские влияния с местными ингредиентами, создавая гармоничный баланс сладких и соленых вкусов, вызывающий ностальгию и семейные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 300g Куриные грудки(всего около 400-500 г, для бульона и начинкой из измельченного мяса)
- 500g Вода(разделить, для бульона и поленты)
- 2 cups (approx. 480ml) Морковь(крупно нарезанная, для бульона)
- 1 medium Стебель сельдерея(крупно нарезанный, для бульона)
- 3 cloves Лук-порей (белая и светло-зеленая части)(крупно нарезанный, для бульона)
- 1/2 medium Пучок кинзы(для бульона)
- 2 tablespoons Пучок петрушки(для бульона)
- To taste Соль
- To taste Оливковое масло(для тушения)
- 200g Лук репчатый(мелко нарезанный, для тушения)
- 6 cups (approx. 1.4 liters) Зубчики чеснока(измельченные, для тушения)
- 2 tablespoons Красный сладкий перец(мелко нарезанный, для тушения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте куриный бульон и измельченную курицу: В большой кастрюле соедините куриные грудки, 4 стакана воды, нарезанную морковь, сельдерей, лук-порей, кинзу, петрушку и щедрую щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30-40 минут, или пока курица не станет полностью готовой и нежной. Если используете скороварку, варите около 15-20 минут. Выньте курицу из бульона, сохранив бульон. Когда курица немного остынет, мелко ее разберите. Процедите бульон и сохраните для тушения и теста для поленты.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тушеную начинку: В отдельной кастрюле или большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте нарезанный сладкий перец и готовьте 5 минут до легкого размягчения. Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешивая. Готовьте около 10 минут, давая помидорам развариться. Добавьте измельченную курицу, лавровый лист, 1 столовую ложку paperón (или коричневого сахара), белое вино, соевый соус, тмин, сладкую паприку и порошок карри (если используете). Влейте 1 стакан оставшегося куриного бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте без крышки около 20-25 минут, или пока начинка не загустеет и вкусы не соединятся. За последние 5 минут приготовления добавьте изюм, каперсы и нарезанные оливки. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Удалите лавровый лист и дайте начинке немного остыть.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте масло аннато (по желанию): Если используете семена аннато для цвета, аккуратно разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в маленькой кастрюле на слабом огне. Добавьте семена аннато и дайте им настояться около 5-10 минут, пока масло не приобретет яркий оранжево-красный цвет. Процедите масло, выбросив семена. Если не используете аннато, можете добавить щепотку куркумы или несколько капель пищевого красителя для поленты.
⏱️ 30 minutes - 4
Приготовьте тесто для поленты: В большой миске смешайте предварительно сваренную кукурузную муку, оставшиеся 2 стакана куриного бульона (теплый), настоявшееся масло аннато (или обычное растопленное масло/смесь с куркумой), 1 столовую ложку paperón (или коричневого сахара) и соль. Постепенно добавляйте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Смесь должна образовать однородное, слегка липкое тесто. Когда тесто хорошо смешается, постепенно добавьте 2 яйца, тщательно перемешивая до получения гладкого и однородного теста. Дайте тесту постоять около 5 минут.
⏱️ 30 minutes - 5
Соберите Поленту Криолла: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте круглую форму для выпечки или разъемную форму (диаметром примерно 22-24 см или 9 дюймов) маслом. Равномерно распределите половину теста для поленты по дну и бокам подготовленной формы, создавая основу. Равномерно выложите остывшую тушеную начинку поверх основы из поленты. Аккуратно распределите оставшуюся половину теста для поленты поверх начинки, запечатав края, чтобы полностью закрыть тушеное мясо.
⏱️ 10 minutes - 6
Выпекайте Поленту Криолла: Поставьте собранное блюдо в разогретую духовку. Выпекайте 45-50 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и плотным на ощупь. Для дополнительно золотистой и слегка хрустящей корочки можно смазать верх слегка растопленным сливочным маслом в последние 10-15 минут выпекания. Дайте Поленте Криолла постоять не менее 10-15 минут перед тем, как аккуратно вынуть из формы (если используете разъемную форму) или нарезать и подать.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 40 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тушеная начинка не слишком водянистая, иначе полента может стать сырой. Дайте ей немного остыть перед сборкой, чтобы с ней было легче работать.
- ✓Использование теплого бульона для теста поленты помогает добиться более гладкой консистенции и облегчает смешивание ингредиентов.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь курицы и свинины для тушеной начинки.
- ✓Если у вас нет семян аннато, куркума придаст приятный желтый оттенок, или вы можете полностью обойтись без нее, чтобы получить более бледную поленту.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените куриное тушеное мясо сытным овощным рагу с грибами, цукини, баклажанами и другими сезонными овощами.
- Некоторые рецепты включают тертый сыр (например, пармезан или местный венесуэльский сыр) в тесто для поленты для придания дополнительного вкуса и насыщенности.