Bánh Bao(Бань Бао (Вьетнамские паровые булочки со свининой))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Бань Бао, что означает «булочка-пирожное», — это любимые вьетнамские паровые булочки с богатой историей, сочетающие китайские и вьетнамские кулинарные традиции. Эти пышные белые булочки содержат ароматную начинку, что делает их популярным завтраком или перекусом, дарящим утешительный и сытный вкус дома.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(Отбеленная мука предпочтительнее для получения более белой и мягкой булочки.)
- 2 tsp Сухие быстродействующие дрожжи(Примерно 2,5 чайные ложки.)
- 250 ml Сахар-песок(плюс немного для активации дрожжей.)
- 50 g Теплое молоко(Примерно 43°C (110°F).)
- 1 tsp Растительное масло(плюс немного для смазывания.)
- 2 tbsp Соль(For the dough)
- 300 g Белый уксус(для воды при приготовлении на пару, необязательно, но рекомендуется для цвета.)
- 2 Свиной фарш(Около 500 г, желательно с некоторым содержанием жира.)
- 30 g Грибы муэр (древесные уши)(Сушеные, размоченные и мелко нарезанные.)
- 12 Желтый лук(Мелко нарезанный.)
- 1 tbsp Китайская колбаса (Lap Xuong)(Тонко нарезанная наискось и нарезанная кубиками.)
- 1 tbsp Перепелиные яйца(Сваренные вкрутую и очищенные. Можно заменить 6 обычными яйцами, разрезанными пополам.)
- 1 tsp Устричный соус(For the filling)
- 0.5 tsp Рыбный соус(Необязательно, для более насыщенного вкуса.)
- 1 clove Сахар(для начинки.)
- 1 Соль(для начинки.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В небольшой миске смешайте теплое молоко с 1 чайной ложкой сахара и дрожжами. Оставьте на 10 минут до образования пены. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь и растительное масло. Перемешивайте до образования мягкого, слегка липкого теста. Если используете стационарный миксер, замешивайте крюком для теста около 8-10 минут. Если месите вручную, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно медленно восстанавливать форму при надавливании.
⏱️ 10 minutes - 2
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом. Поместите тесто в миску, повернув его, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой и влажным кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте начинку: Пока тесто подходит, приготовьте начинку. В средней миске смешайте свиной фарш, измельченные грибы муэр, измельченный желтый лук, нарезанную кубиками китайскую колбасу, устричный соус, рыбный соус (если используете), 1 чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки черного перца. Тщательно перемешайте, но избегайте чрезмерного перемешивания. Разделите смесь на 12 равных частей и скатайте каждую в шарик. Аккуратно сделайте углубление в центре каждого мясного шарика и поместите туда сваренное вкрутую перепелиное яйцо. Оберните мясной смесью яйцо, полностью его закрыв.
⏱️ 1.5 hours - 4
Предварительное приготовление начинки (необязательно, но рекомендуется): Чтобы булочка была менее влажной, слегка приготовьте на пару подготовленные мясные шарики с начинкой в течение 5-7 минут. Это поможет удалить излишнюю влагу. Дайте им немного остыть.
⏱️ 20 minutes - 5
Сформируйте булочки: Как только тесто удвоится в объеме, аккуратно обомните его. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг диаметром около 10-12 см, делая края немного тоньше центра. В центр каждого круга теста поместите подготовленную мясную начинку с яйцом. Поднимите края теста вверх и защипните их, чтобы полностью запечатать булочку. Вы можете сделать складки сверху для традиционного вида или просто защипнуть и скрутить, чтобы закрыть.
⏱️ 5 minutes - 6
Вторая расстойка (расстойка): Поместите каждую сформированную булочку на кусочек пергаментной бумаги. Свободно накройте их пищевой пленкой и полотенцем и дайте отдохнуть еще 30-45 минут, пока они слегка не увеличатся в объеме.
⏱️ 30 minutes - 7
Приготовьте булочки на пару: Подготовьте пароварку, наполнив нижнюю часть водой и добавив белый уксус (это поможет сохранить булочки белыми). Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Аккуратно поместите булочки в пароварку, оставляя между ними не менее 2,5 см, так как они будут увеличиваться. Готовьте на пару 15-20 минут или пока булочки не пропекутся и не станут плотными на ощупь. Протрите любую конденсированную влагу с крышки пароварки перед ее закрытием, чтобы предотвратить попадание воды на булочки.
⏱️ 25 minutes - 8
Подача: Аккуратно достаньте бань бао из пароварки. Подавайте горячими и наслаждайтесь!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы получить более яркий белый цвет булочки, обязательно добавьте белый уксус в воду для приготовления на пару. Это поможет предотвратить появление желтоватого оттенка.
- ✓Если вам трудно делать складки на тесте, просто плотно защипните края, чтобы запечатать. Затем можно перевернуть булочку, чтобы получить более гладкую верхнюю часть.
- ✓Предварительное приготовление начинки помогает контролировать влажность, что приводит к менее влажной булочке. Однако в некоторых традиционных рецептах используется сырая начинка.
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны, проверив, образуется ли пена при смешивании с теплым молоком и сахаром. Это крайне важно для пышного теста.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта замените свиной фарш смесью мелко нарезанного твердого тофу, грибов и овощей, таких как морковь и горошек.
- В некоторых рецептах в начинку добавляют вермишель или водяные каштаны для придания текстуры.
- Перепелиные яйца являются традиционными, но в качестве замены можно использовать обычные сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам.