Bánh Cam(Бань Кам (Вьетнамские жареные шарики с кунжутом))
Vietnamese Sesame Balls
Бань Кам, часто переводимый как «оранжевый пирог» из-за своего круглого, золотистого цвета, — это любимый вьетнамский десерт, известный своим восхитительным контрастом текстур. Это популярное уличное лакомство представляет собой хрустящую, клейкую оболочку из клейкой рисовой муки, внутри которой находится сладкая, ароматная начинка из маша, и все это щедро посыпано поджаренными семенами кунжута.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сушеный дробленый маш(Замочить на ночь или минимум на 4 часа)
- 100 g Сахар-песок(Разделить для начинки и теста)
- 180-200 ml Соль(Разделить для начинки и теста)
- 200 g Ванильный экстракт(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Несладкая терто кокосовая стружка(По желанию, для дополнительной текстуры и вкуса)
- 4-5 cups Растительное масло(Для начинки, плюс еще для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из маша: Тщательно промойте маш, пока вода не станет прозрачной. Поместите его в кастрюлю, залив водой примерно на 2 дюйма (5 см). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 45-60 минут, или пока он не станет очень мягким. Слейте лишнюю воду и верните бобы в кастрюлю. Разомните бобы вилкой или толкушкой до получения почти однородной массы. Вмешайте 1/2 стакана сахара, 1/4 ч.л. соли, ванильный экстракт, кокосовую стружку (если используете) и 2 ст.л. растительного масла. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, около 5-10 минут, пока смесь не загустеет до консистенции пасты. Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания разделите начинку примерно на 12 равных частей и скатайте каждую в маленький шарик.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте клейкую рисовую муку, рисовую муку, картофельное пюре, разрыхлитель и оставшиеся 1/4 стакана сахара и 1/4 ч.л. соли. Постепенно добавляйте воду, перемешивая руками до образования мягкого, податливого теста. Оно должно быть слегка липким, но управляемым, не слишком влажным или сухим. Добавьте больше воды по столовой ложке, если тесто слишком сухое, или немного больше клейкой рисовой муки, если оно слишком липкое. Накройте тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.
⏱️ 10 minutes - 3
Соберите Бань Кам: Возьмите одну порцию теста и расплющите ее в диск диаметром около 3-4 дюймов (7-10 см), делая края немного тоньше центра. Поместите один шарик начинки из маша в центр диска из теста. Аккуратно поднимите края теста вверх и вокруг начинки, защипывая их, чтобы полностью запечатать. Аккуратно раскатайте наполненный шарик между ладонями, чтобы сформировать гладкую сферу, убедившись в отсутствии трещин. Если тесто трескается, возможно, оно слишком сухое; добавьте в руки немного больше воды и снова раскатайте.
⏱️ 20 minutes - 4
Обсыпьте кунжутом: Насыпьте белые семена кунжута в неглубокую миску. Обваляйте каждый собранный шарик теста в семенах кунжута, слегка надавливая, чтобы они равномерно прилипли ко всей поверхности. Отложите на тарелку, пока готовите остальные шарики.
⏱️ 10 minutes - 5
Жарьте Бань Кам: Нагрейте примерно 3-4 дюйма (7-10 см) растительного масла в глубокой кастрюле или воке до 175°C (350°F). Аккуратно опустите 3-4 шарика с кунжутом в горячее масло за один раз, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 8-10 минут, регулярно переворачивая их палочками для еды или шумовкой для равномерного подрумянивания и пышности. Они должны стать золотисто-коричневыми и немного увеличиться в размере. При необходимости регулируйте огонь, чтобы поддерживать температуру масла. Как только бань кам станут золотистыми и хрустящими, достаньте их шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Бань Кам вкуснее всего наслаждаться сразу, пока они теплые и хрустящие. Дайте им немного остыть перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру (175°C/350°F) перед жаркой. Если масло слишком холодное, бань кам впитают слишком много масла и станут жирными. Если оно слишком горячее, снаружи они сгорят, прежде чем пропекутся внутри.
- ✓Аккуратно обваляйте шарики в кунжуте, слегка надавливая, чтобы они прилипли. Это также помогает запечатать мелкие несовершенства теста.
- ✓Если тесто кажется слишком сухим и трескается при расплющивании, слегка смочите руки водой и снова вымесите его перед продолжением. И наоборот, если оно слишком липкое, добавьте немного больше клейкой рисовой муки.
- ✓Для более гладкой начинки можно ненадолго обработать приготовленный маш в кухонном комбайне перед добавлением остальных ингредиентов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля попробуйте использовать в начинке пасту из красной фасоли вместо маша.
- В некоторых рецептах в начинку из маша добавляют небольшое количество кокосовой стружки для дополнительной текстуры и тропического аромата.
- Хотя традиционно бань кам обсыпают белым кунжутом, для визуального контраста можно использовать и черный кунжут.