Bánh Giò(Бань Зо)
Бань Зо — это традиционное вьетнамское пикантное рисовое пельменное блюдо, родом из Северного Вьетнама. Эти пирамидальные свертки, завернутые в банановые листья, имеют мягкую внешнюю оболочку из риса, приготовленного на пару, с начинкой из приправленного свиного фарша и грибов муэр (древесные уши), часто с восхитительным сюрпризом в виде перепелиного яйца, спрятанного внутри. Это любимая уличная еда и сытное блюдо, которым наслаждаются в любое время дня.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Смесь муки для Бань Зо (смесь рисовой муки и тапиокового крахмала)(Продается в азиатских магазинах. Если недоступно, можно заменить смесью 8 унций рисовой муки и 4 унций тапиокового крахмала.)
- 100 g Свиной бульон(Можно заменить куриным бульоном с низким содержанием соли.)
- 300 g Вода(About 5-10% fat content is ideal for flavor and moisture.)
- 30 g Соль(Rehydrate in warm water until softened, then finely chop.)
- 2 medium Сахар(Finely minced.)
- 2 cloves Растительное масло(Minced.)
- 2 tbsp Свиной фарш(Предпочтительнее использовать жирный фарш для лучшего вкуса.)
- 1 tsp Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 700 ml Чеснок(Измельченный)
- 1 tsp Сушеные грибы муэр (древесные уши)(Замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем мелко нарезать)
- 2 tbsp Устричный соус(For sautéing the filling.)
- 12 Рыбный соус(Fresh or frozen. If frozen, thaw completely. Wipe clean and cut into approximately 8x8 inch squares. You may need to briefly wilt them over a flame or in hot water to make them pliable.)
- for serving Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок, обжаривайте до появления аромата, около 2 минут. Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая ложкой, до коричневого цвета. Вмешайте нарезанные грибы муэр, устричный соус, рыбный соус и черный перец. Готовьте еще 2-3 минуты, пока вкусы не смешаются. Снимите с огня и отставьте.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовление теста: В большой кастрюле смешайте мучную смесь для Бань Зо, свиной бульон, воду, соль, сахар и 1 столовую ложку растительного масла. Взбейте до однородности. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте. Смесь будет постепенно густеть. Продолжайте энергично помешивать, пока не получится густая, блестящая паста, похожая на картофельное пюре, около 8-10 минут. Это предварительное приготовление имеет решающее значение для текстуры теста.
⏱️ 20 minutes - 3
Подготовка оберток: Если используете свежие банановые листья, аккуратно бланшируйте их в кипящей воде около 2 минут, чтобы они стали мягкими и гибкими. Если используете замороженные листья, разморозьте их, а затем бланшируйте. Промокните их насухо. Нарежьте их примерно на прямоугольники размером 8x10 дюймов (20x25 см). Вам понадобится два куска бананового листа на один пельмень. Если используете фольгу, нарежьте ее на куски такого же размера, чтобы использовать в качестве внутреннего или внешнего слоя для укрепления.
⏱️ 30 minutes - 4
Сборка пельменей: Положите один лист бананового листа ровно, блестящей стороной вверх. Сверху положите второй лист бананового листа, немного сместив его, чтобы создать более прочную обертку. Если используете фольгу, положите ее под банановые листья. Выложите около 1/4 стакана загустевшего теста в центр листьев. Сделайте небольшое углубление в центре теста. Поместите около 1-2 столовых ложек свиной начинки в углубление. Если используете перепелиные яйца, положите одно поверх начинки. Накройте начинку еще 1/4 стакана теста, убедившись, что начинка полностью закрыта. Сложите банановые листья, чтобы сформировать пирамидальную форму, надежно подгибая края. Вы можете использовать кусок фольги, чтобы помочь сохранить форму, обернув его вокруг свертка из банановых листьев.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Приготовление пельменей на пару: Аккуратно выложите собранные Бань Зо в корзину для пароварки, убедившись, что они не переполнены. Вы можете ставить их вертикально или на бок. Накройте пароварку и доведите воду до кипения. Готовьте пельмени на пару 30-40 минут или до тех пор, пока внешнее тесто не станет плотным и полупрозрачным. Точное время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от размера пельменей и вашей пароварки.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто постоянно помешивается во время приготовления, чтобы избежать комков и добиться гладкой, однородной текстуры.
- ✓Не переполняйте пельмени, так как это может затруднить их заворачивание и привести к разрыву теста во время приготовления на пару.
- ✓Если вы не можете найти мучную смесь для Бань Зо, можно использовать комбинацию обычной рисовой муки и тапиокового крахмала (примерно в соотношении 2:1).
- ✓Банановые листья следует размягчить перед использованием; это облегчает их складывание и придает пельменям тонкий аромат.
- ✓Для облегчения работы и сохранения пирамидальной формы рассмотрите возможность использования слоя алюминиевой фольги или пищевой пленки в сочетании с банановыми листьями.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите свинину и используйте мелко нарезанный твердый тофу, приправленный соевым соусом, грибами и специями.
- Некоторые варианты включают добавление мелко нарезанного дайкона для придания легкой хрусткости начинке.
- Вместо перепелиных яиц можно использовать небольшой кусочек вареного куриного яйца.