Bánh Khọt(Бань Кхот)
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Бань Кхот, что означает «маленькие жареные лепешки», — это восхитительные миниатюрные пикантные блинчики родом из Южного Вьетнама, особенно из Вунгтау. Эти хрустящие золотистые диски — любимая уличная еда, известная своей приятной хрусткостью и возможностью делиться ими, заворачивая в свежую зелень и макая в нуок чам.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Рисовая мука(Около 120г)
- 200 ml Кукурузный крахмал(Около 8г)
- 100 ml Куркума молотая(Для цвета и легкого аромата)
- 1 tsp Соль(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Кокосовое молоко(Рекомендуется полножирное)
- 0.5 tsp Вода(Около 240мл. Для дополнительной хрусткости можно использовать газированную воду или пиво.)
- 24 pieces Креветки(Очищенные, с удаленной кишечной веной, разрезанные вдоль пополам)
- 4 stalks Зеленый лук(Тонко нарезанный, разделить)
- 4-6 tbsp Нейтральное растительное масло(Для жарки)
- for serving Опционально: Вареный маш(Для посыпки)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте венчиком рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму и соль. Постепенно влейте кокосовое молоко и воду (или газированную воду/пиво), непрерывно взбивая до получения однородного теста без комков. Консистенция должна быть похожа на жидкое тесто для блинов. Дайте тесту постоять минимум 20 минут, или до часа, чтобы мука гидратировалась.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Подготовьте добавки: Пока тесто отдыхает, приправьте половинки креветок щепоткой соли и перца. Тонко нарежьте зеленый лук, разделив белые/светло-зеленые части от темно-зеленых верхушек. Если используете маш, убедитесь, что он сварен и процежен.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте масло с зеленым луком: В небольшом сотейнике разогрейте 2 столовые ложки нейтрального масла на среднем огне. Добавьте белые и светло-зеленые части нарезанного зеленого лука и пассеруйте около 30-60 секунд, пока они не станут ароматными и слегка мягкими, но не подгоревшими. Снимите с огня и отставьте. Это ароматизированное масло будет использоваться для смазывания сковороды и финишной обработки бань кхот.
⏱️ 5 minutes - 4
Разогрейте сковороду для бань кхот: Поставьте специальную сковороду для бань кхот (или мини-форму для маффинов/аeblesкивер) на средне-сильный огонь. Как только она нагреется, щедро смажьте каждое углубление подготовленным маслом с зеленым луком, убедившись, что вся поверхность покрыта, чтобы предотвратить прилипание и способствовать хрусткости.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Жарьте лепешки: В каждое углубление налейте примерно 1-1,5 столовые ложки теста, заполняя его на две трети или три четверти. Быстро поместите по кусочку приправленной креветки в центр каждой лепешки. Если используете, добавьте несколько вареных зерен маша поверх теста вокруг креветки.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Накройте и готовьте: Немедленно накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте около 5-7 минут, или пока края лепешек не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а креветки не станут розовыми и непрозрачными. Точное время приготовления будет зависеть от вашей сковороды и плиты.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящих бань кхот рассмотрите возможность использования газированной воды или легкого пива вместо части или всей воды в тесте.
- ✓Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрусткость.
- ✓Консистенция теста — ключ к успеху; при необходимости добавьте немного больше воды, если тесто кажется слишком густым, или немного больше рисовой муки, если оно слишком жидкое.
- ✓Подача немедленно после приготовления имеет решающее значение для лучшей хрустящей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените креветки обжаренными кубиками тофу или нарезанными грибами.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество приготовленной пасты из маша или приправленного свиного фарша в качестве начинки вместе с креветками или вместо них.