Chả Cá Thăng Long(Ча Ка Тханг Лонг)
Hanoi Turmeric Dill Fish
Ча Ка Тханг Лонг — знаменитое блюдо из Ханоя, представляющее собой рыбу, маринованную в куркумеме и обжаренную с большим количеством свежего укропа и зеленого лука. Это блюдо — яркое сенсорное переживание, которое традиционно подается шипящим на стол, с рисовой вермишелью, арахисом и на выбор соусами для макания.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе плотной белой рыбы (например, трески, палтуса или сома)(Нарезать кусками по 4 см)
- 2 tbsp Молотая куркума
- 1 tbsp Измельченный чеснок
- 2 tbsp Измельченный лук-шалот
- 1 tbsp Рыбный соус
- 3-4 tbsp Сахар
- 2 bunches Соль
- 1 bunch Растительное масло (или другое масло с высокой точкой дымления)(Разделить)
- 2 cloves Свежий укроп(Толстые стебли удалить, крупно нарезать, плюс дополнительно для украшения)
- 1 small Зеленый лук(Нарезать сегментами по 2.5 см, белые и зеленые части разделить)
- for serving Жареный арахис(Крупно порубить)
- for serving Рисовая вермишель(Приготовить согласно инструкции на упаковке)
- for dipping Свежие травы (мята, перорилло, кинза)(Для украшения, по желанию)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад для рыбы: В миске среднего размера смешайте куски рыбы, куркуму, измельченный чеснок, измельченный лук-шалот, рыбный соус, сахар и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы рыба равномерно покрылась маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут или в холодильнике до 2 часов.
⏱️ 5 minutes - 2
Подготовьте гарниры: Приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите. Подготовьте украшения: порубите жареный арахис, промойте и подготовьте дополнительные свежие травы, такие как мята, перорилло или кинза.
⏱️ 4+ hours - 3
Обжарьте рыбу: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде или воке на среднем огне до появления легкого дымка. Выложите маринованную рыбу в один слой, стараясь не переполнять сковороду (при необходимости готовьте партиями). Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. Извлеките рыбу из сковороды и отложите.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и травы: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в ту же сковороду на среднем огне. Добавьте белые части зеленого лука и обжаривайте около 1 минуты до легкого размягчения. Добавьте нарезанный укроп и зеленые части зеленого лука. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока укроп не станет вялым и ароматным, но останется ярко-зеленым. Не переготовьте.
⏱️ 10 minutes - 5
Соедините и подавайте: Верните обжаренную рыбу в сковороду с укропом и зеленым луком. Аккуратно перемешайте все вместе около 30 секунд, чтобы соединить ингредиенты и прогреть. Подавайте немедленно, выложив щедрую порцию рыбной смеси с травами поверх готовой рисовой вермишели. Украсьте порубленным жареным арахисом и веточками свежего укропа.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного опыта подавайте блюдо прямо из шипящей сковороды на переносной горелке за столом.
- ✓Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, приготовьте отдельно соус Мам Том (соус из ферментированных креветок) в качестве дополнения к блюду.
- ✓Убедитесь, что рыба нарезана относительно равномерными кусками для равномерного приготовления.
- ✓Не переготовьте укроп и зеленый лук на этапе 4; они должны оставаться яркими и слегка хрустящими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для усиления аромата в маринад добавляют небольшое количество галангала.
- Для более острого варианта добавьте мелко нарезанный перец чили к обжаренным травам или в соус для макания.