Cơm Tấm(Cơm Tấm (Вьетнамский Дробленый Рис))
Vietnamese Broken Rice
Cơm Tấm, что переводится как «дробленый рис», — это любимое вьетнамское блюдо, родом из южного региона, особенно из Хошимина. Исторически это был находчивый способ для фермеров использовать ломаные зерна риса, превращая скромное начало в прославленный кулинарный продукт. Эта ароматная рисовая тарелка обычно подается с разнообразными гарнирами, предлагая восхитительный баланс текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Дробленый рис (или жасминовый рис)(Если используете жасминовый рис, его нужно будет измельчить в кухонном комбайне.)
- 4 bone-in or boneless Вода для риса(Корректируйте в зависимости от инструкции к рисоварке, если не используете дробленый рис.)
- 3 stalks Свиные отбивные(Всего около 700-900 г, отбитые.)
- 4 cloves Рыбный соус(По вкусу.)
- 2 medium Соевый соус(Finely minced.)
- 3 tbsp Устричный соус(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Мед(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Сахар-песок(Плюс еще для маринованных овощей и соуса для макания.)
- 2 tbsp Измельченный чеснок(For marinating and frying.)
- 4 large Измельченный лемонграсс(По желанию, но придает аромат.)
- 1 cup Черный перец(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Растительное масло(Разделенное для маринада, свинины и лукового масла.)
- 2 stalks Дайкон(Очищенный и нарезанный соломкой.)
- small bunch Морковь(Очищенная и нарезанная соломкой.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринованные овощи (Dau Chua): В большой миске смешайте нарезанные соломкой дайкон и морковь с 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 15-20 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Тщательно промойте овощи и отожмите лишнюю воду. В отдельной миске взбейте 1/2 стакана рисового уксуса, 1/2 стакана воды и 2 столовые ложки сахара до растворения. Добавьте промытые овощи в этот рассол, убедившись, что они полностью погружены. Оставьте мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре, или дольше в холодильнике для более насыщенного вкуса.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте маринад для свиных отбивных: В миске смешайте 4-6 столовых ложек рыбного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки устричного соуса, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку измельченного чеснока, 1 столовую ложку измельченного лемонграсса (если используете), 1/2 чайной ложки черного перца и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешайте. Отбейте свиные отбивные молотком для мяса. Поместите свиные отбивные в маринад, убедившись, что они равномерно покрыты. Маринуйте минимум 1 час при комнатной температуре, или, предпочтительно, на ночь в холодильнике.
⏱️ 4+ hours - 3
Приготовьте дробленый рис: Промойте дробленый рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Если используете обычный жасминовый рис, несколько раз пробейте его в кухонном комбайне, чтобы раздробить зерна, прежде чем промывать. Добавьте рис и 2 стакана воды в рисоварку или кастрюлю. Готовьте согласно инструкции к рисоварке или варите на медленном огне на плите около 15-20 минут до готовности. Оставьте под крышкой на 10 минут, затем взрыхлите.
⏱️ 25 minutes - 4
Приготовьте свиные отбивные: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или сковороде-гриль на среднем огне. Обжарьте маринованные свиные отбивные по 5-7 минут с каждой стороны, или до готовности и красивой карамелизации. В качестве альтернативы, приготовьте их на углях или в духовке, предварительно разогретой до 200°C. Дайте свиным отбивным отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте луковое масло (Mo Hanh): В небольшом сотейнике разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные белые и светло-зеленые части зеленого лука. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата, но не допускайте подрумянивания. Снимите с огня и отставьте.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте яичницу-глазунью: Пока свиные отбивные отдыхают, разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Разбейте яйца на сковороду и жарьте их глазуньей, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими. Слегка посолите и поперчите.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти дробленый рис, вы можете несколько секунд измельчить обычный жасминовый рис в кухонном комбайне, чтобы раздробить зерна, прежде чем готовить.
- ✓Для более нежных свиных отбивных маринуйте их на ночь.
- ✓Настройте сладость и кислотность Nuoc Cham в соответствии с вашими личными предпочтениями.
- ✓В качестве гарнира можно добавить свежую зелень, такую как кинза или мята.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную свиную кожу (bì), смешанную с молотым жареным рисом, для классического варианта.
- Включите кусочек вьетнамского парового рулета из свинины и яиц (chả trứng) для более полного блюда.
- Замените свиные отбивные на курицу или говядину на гриле для других вариантов белка.