Mì Quảng(Ми Куанг)
Ми Куанг — прославленное блюдо из лапши родом из провинции Куангнам в Центральном Вьетнаме. Оно состоит из широкой, жевательной рисовой лапши с куркумой, подаваемой с ароматным, легким бульоном и разнообразными яркими топпингами. Это блюдо — больше, чем просто еда; это культурный символ сообщества и традиций во вьетнамской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиная грудинка(нарезанная кусочками толщиной 1/4 дюйма)
- 200 g Креветки(очищенные и без кишечника, с хвостами по желанию)
- 500 g Лапша с куркумой(широкая рисовая лапша, желательно желтая)
- 500 g Куриный бульон(с низким содержанием натрия)
- 2 medium Лук-шалот(измельченный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Куркума молотая
- 1 tbsp Рыбный соус(For color, optional)
- 2 tbsp Сахар
- 1 tsp Соль(or to taste)
- 1/2 tsp Паприка
- 1.5 liters Желтый лук(разрезанный пополам)
- 1/2 cup Масло аннато(по желанию, для цвета)
- for serving Арахис(обжаренный, измельченный для украшения)
- for serving Рисовые крекеры с черным кунжутом(для подачи)
- for serving Свежая зелень(например, мята, кинза, листья периллы, нашинкованный салат, ростки фасоли, цветок банана)
- for serving Дольки лайма(для подачи)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка белков: Замаринуйте свиную грудинку в 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. паприки и 1/2 ч. л. куркумы. Оставьте минимум на 15 минут. Замаринуйте креветки в 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. паприки и 1/2 ч. л. куркумы. Отложите. Отварите перепелиные яйца (если используете) до готовности, очистите и отложите.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Приготовление бульона: Разогрейте 2 ст. л. масла аннато (или растительного масла) в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте половину измельченного лука-шалота и чеснока до появления аромата. Добавьте маринованную свиную грудинку и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте свинину и отложите. В той же кастрюле обжарьте креветки около 2 минут, пока они не начнут слегка розоветь. Выньте креветки и отложите. Добавьте в кастрюлю разрезанный пополам желтый лук и быстро обжарьте. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Верните в кастрюлю отваренную свиную грудинку. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока свинина не станет мягкой. Снимите излишки жира.
⏱️ 10 minutes - 3
Подготовка лапши: Пока бульон тушится, отварите лапшу с куркумой согласно инструкции на упаковке. Если используете обычную рисовую лапшу, отварите ее, а затем смешайте с 1/2 ч. л. куркумы и небольшим количеством масла для придания желтого оттенка. Слейте воду и отложите.
⏱️ 5 minutes - 4
Приправление бульона: Удалите половинки желтого лука из бульона. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли и 3/4 ч. л. паприки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Бульон должен быть пикантным с легкой сладостью.
⏱️ 10 minutes - 5
Сборка мисок: Разделите приготовленную лапшу по четырем сервировочным мискам. Разложите приготовленную свиную грудинку и креветки поверх лапши. Добавьте любые другие желаемые топпинги, такие как перепелиные яйца, нашинкованную капусту или ростки фасоли. Налейте небольшое количество горячего бульона поверх лапши и топпингов — только чтобы слегка увлажнить, а не утопить. Обильно посыпьте измельченным обжаренным арахисом и свежей зеленью. Подавайте немедленно с рисовыми крекерами с черным кунжутом и дольками лайма на стороне.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более интенсивного желтого цвета лапши добавьте еще 1/2 чайной ложки куркумы в воду для варки лапши.
- ✓Если вы не можете найти лапшу с куркумой, хорошей заменой будет широкая плоская рисовая лапша (например, лапша для фо). Вы можете добавить куркуму в воду для варки, чтобы окрасить ее.
- ✓Бульон намеренно подается в небольших количествах, чтобы подчеркнуть вкус топпингов и лапши. Отрегулируйте количество по своему вкусу.
- ✓Масло аннато легко приготовить, слегка нагрев 2 ст. л. растительного масла с 2 ст. л. семян аннато, пока масло не станет красным, затем процедив семена.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо свиной грудинки и креветок используйте кусочки курицы, лягушачьи лапки или рыбу для различных белковых вариантов.
- Для вегетарианской версии замените мясо и креветки твердым тофу и грибами, а также используйте овощной бульон.
- Некоторые варианты включают добавление небольшого количества томатной пасты в бульон для более насыщенного цвета и вкуса.