Yemeni Saltah(Йеменский сальта)
Сальта считается национальным блюдом Йемена. Это сытное и ароматное рагу, которое обычно готовят из баранины или говядины, овощей и насыщенного бульона, часто загущенного пажитником и подаваемого с ложкой пряного травяного соуса под названием «сахауик».
🧂 Ингредиенты
- 500 g Лопатка ягненка или кубики говядины
- 2 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 large Лук, мелко нарезанный
- 4 Зубчики чеснока, измельченные
- 2 medium Помидоры, нарезанные кубиками
- 1-2 Зеленый перец чили, нарезанный (по желанию)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 1.5 tsp Соль
- 5 cups Вода или говяжий бульон
- 4 tbsp Молотый порошок пажитника
- 0.5 cup Свежая кинза, нарезанная
- 0.5 cup Свежая петрушка, нарезанная
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло или гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный зеленый перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры, молотый кумин, молотый кориандр, куркуму и соль. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте в кастрюлю кубики баранины или говядины и обжаривайте со всех сторон, около 5-7 минут.
- 5
Влейте воду или говяжий бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- 6
Пока рагу тушится, приготовьте пасту из пажитника. В небольшой миске смешайте молотый порошок пажитника с 1/4 стакана холодной воды. Оставьте на 1 час (или до 4 часов), затем слейте лишнюю воду. Энергично взбейте пажитник венчиком или миксером до бледно-белого цвета и образования пены.
- 7
В отдельной небольшой миске смешайте нарезанную кинзу и петрушку.
- 8
Как только мясо станет мягким, вмешайте взбитую пасту из пажитника и нарезанные травы в рагу. Тушите еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились, а рагу немного загустело.
- 9
Подавайте сальту горячей, традиционно в каменном горшке, с йеменским плоским хлебом (хубз).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте мясо на ночь со специями.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, тушите без крышки немного дольше, чтобы оно выпарилось.
- ✓Если у вас нет пажитника, вы можете его не использовать, но это ключевой ингредиент для аутентичного вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриные бедра или другие виды говядины вместо баранины.
- Добавьте в рагу другие овощи, такие как картофель или бамия.
- Подавайте с соусом сахауик (йеменский острый соус) для дополнительной пикантности.