Yemeni Kheema bil Basal(Йеменский хеема биль басал)
Minced Meat with Onions
Ароматное и пряное йеменское блюдо из рубленого мяса, тушенного с большим количеством карамелизированного лука. Часто подается с рисом или лепешками.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фарш из баранины или говядины
- 3 medium Крупный лук(тонко нарезанный)
- 4 minced Зубчики чеснока
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 3 crushed Кардамон в стручках
- 1 small Палочка корицы
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.5 cup Вода или бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и медленно готовьте, периодически помешивая, до глубокой карамелизации и золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут. Эта медленная карамелизация — ключ к вкусу блюда.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в кастрюлю фарш. Разомните его ложкой и готовьте до подрумянивания, сливая лишний жир.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, кумин, кориандр, куркуму, раздавленные стручки кардамона и палочку корицы. Готовьте 5 минут, помешивая, чтобы смешать ароматы.
- 5
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, или пока соус не загустеет и ароматы не смешаются.
- 6
Перед подачей удалите палочку корицы и стручки кардамона. Украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не торопитесь с карамелизацией лука, это важно для глубины вкуса.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
- ✓Это блюдо отлично сочетается с йеменскими лепешками (хобз) или рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для легкой остроты.
- Вместе с кинзой для украшения добавьте горсть нарезанной петрушки.