Yemeni Lamb and Lentil Stew(Йеменское рагу из баранины и чечевицы)
Dahl al-Lahm
Насыщенное и ароматное рагу, сочетающее нежную баранину с сытной чечевицей, тушеное в пряном бульоне. Это питательное и сытное блюдо идеально подходит для прохладной погоды.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lbs Лопатка или шея баранины(нарезанная кубиками примерно по 2,5 см)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 2 Крупные луковицы(мелко нарезанные)
- 6 Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 teaspoons Молотый кумин (зира)
- 1.5 teaspoons Молотый кориандр
- 1 teaspoon Куркума
- 1 Палочка корицы
- 4 Коробочки кардамона
- 1 teaspoon Целый черный перец горошком
- 1 Сушеный лайм (луми)
- 1 14.5 oz can Нарезанные кубиками помидоры(в собственном соку)
- 1 cup Красная чечевица(промытая)
- 6 cups Бульон из баранины или говядины
- to taste Соль
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем сильном огне. Добавьте кубики баранины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание баранины партиями обеспечит лучшее подрумянивание. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, палочку корицы, коробочки кардамона и черный перец горошком. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте нарезанные кубиками помидоры (вместе с соком) и сушеный лайм в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Сделайте несколько проколов в сушеном лайме вилкой, чтобы выпустить больше аромата. - 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте бульон из баранины или говядины. Приправьте солью по вкусу. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
⏱️ 1 hour - 6
Добавьте промытую красную чечевицу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 1 час, или пока баранина не станет очень нежной, а чечевица не разварится, загустив рагу.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Если рагу станет слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды. - 7
Перед подачей удалите палочку корицы, коробочки кардамона и сушеный лайм. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с йеменским хлебом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно обжаривать баранину дольше.
- ✓Если у вас нет сушеного лайма, его можно не добавлять, но он придает уникальную кислую глубину.
- ✓Это рагу отлично подходит для приготовления заранее, так как вкусы лучше раскрываются и улучшаются за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для легкой остроты.
- Для более насыщенного рагу используйте кости от шеи баранины для варки.