Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Йеменский кабса с бараниной и рисом)
Ароматное и насыщенное блюдо из риса, приготовленное с нежной бараниной, ароматными специями и овощами. Кабса – это основное блюдо йеменской кухни, которое часто подают по особым случаям и на праздничных застольях.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная крупными кусками)
- 3 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 4 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1/4 cup Растительное масло
- 3 tbsp Смесь специй для кабсы(готовая или домашняя (кардамон, кумин, кориандр, гвоздика, корица, черный перец, мускатный орех, куркума))
- 2 pieces Палочки корицы
- 2 pieces Сушеные лаймы (луми)
- 2 pieces Лавровый лист
- 2 tbsp Томатная паста
- 5 cups Куриный бульон или вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Изюм(по желанию, для украшения)
- 1/4 cup Поджаренный миндаль или кедровые орехи(по желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон до золотистой корочки. Извлеките баранину и отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 3
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут.
⏱️ 5 minutes - 4
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте смесь специй для кабсы, палочки корицы, сушеные лаймы и лавровый лист. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть баранину и овощи специями.
- 5
Влейте куриный бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или пока баранина не станет мягкой.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: В первые несколько минут тушения снимайте пену, которая будет подниматься на поверхность. - 6
Когда баранина станет мягкой, извлеките ее из кастрюли и отложите. Процедите бульон, выбросив твердые частицы (специи, лавровый лист, сушеные лаймы). Верните процеженный бульон в кастрюлю.
- 7
Доведите бульон до кипения. Добавьте промытый и замоченный рис басмати, соль и перец. Перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 15-20 минут или пока рис не приготовится, а жидкость не впитается.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте рис после этого этапа, чтобы он не стал кашеобразным. - 8
Аккуратно взрыхлите рис вилкой. Выложите приготовленные кусочки баранины поверх риса. Накройте крышкой и дайте настояться еще 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 9
Украсьте изюмом и поджаренными орехами, если желаете. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать баранину в специях для кабсы на несколько часов или на ночь.
- ✓Отрегулируйте остроту специй по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что рис готовится равномерно, не переполняя кастрюлю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте курицу или говядину вместо баранины.
- Добавьте нарезанную морковь или болгарский перец вместе с луком для дополнительных овощей.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный зеленый перец чили вместе с помидорами.