Mandi(Йеменский Манди с курицей)
Yemeni Smoked Rice
Манди – это знаменитое йеменское блюдо, представляющее собой нежную, медленно приготовленную курицу, настоянную на ароматных специях, которая подается поверх рассыпчатого риса басмати. Традиционно готовится в подземной печи (тандыре), название происходит от арабского слова 'нада' (роса), что символизирует влажную, сочную текстуру мяса. Манди имеет большое культурное значение в Йемене, часто присутствует на праздничных мероприятиях и символизирует гостеприимство и единение.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(разрезанная на 4 крупные или 8 мелких частей)
- 4 cups Йогурт(натуральный, полножирный)
- 3 tbsp Лимонный сок(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Оливковое масло(For basting the meat.)
- 2 Чесночная паста(Finely chopped.)
- 2 Имбирная паста(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Соль(или по вкусу)
- 60 g Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 60 g Крупная луковица(тонко нарезанная)
- to taste Топленое масло (гхи) или масло(для обжаривания)
- approx. 5-6 cups Зеленый кардамон(стручки, для риса)
- 1/2 cup Гвоздика(для риса)
- 1 Лавровый лист(для риса)
- 2 tbsp Палочки корицы(для риса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад для курицы: В миске смешайте кусочки курицы с йогуртом, лимонным соком, оливковым маслом, чесночной пастой, имбирной пастой, солью и 2 столовыми ложками смеси специй для манди. Убедитесь, что курица хорошо покрыта маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь для максимального вкуса.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Приготовьте смесь специй для манди (Хавайдж): На сухой сковороде на среднем или слабом огне поджарьте семена кориандра, семена кумина, стручки кардамона, черный перец горошком, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист до появления аромата (около 3-5 минут). Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Дайте немного остыть, затем измельчите в мелкий порошок с помощью кофемолки для специй или ступки и пестика. Добавьте порошок куркумы и мускатного ореха. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Запекайте курицу: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите маринованные кусочки курицы на противень, застеленный фольгой, стараясь не перегружать его. Запекайте 35-40 минут, перевернув один раз в середине, до готовности. Для слегка поджаренной и золотистой корочки можно включить режим гриля на дополнительные 5-7 минут, внимательно следя, чтобы не подгорело. Сохраните сок, который выделится в противне.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Приготовьте рис: В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте топленое масло (гхи) или масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте стручки зеленого кардамона, гвоздику, лавровый лист, палочки корицы и проткнутый сушеный черный лайм (если используете). Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 5
Варите рис: Добавьте замоченный и отцеженный рис басмати в кастрюлю с обжаренными ароматными ингредиентами. Аккуратно перемешайте в течение 1-2 минут, чтобы покрыть зерна риса. Влейте воду или куриный бульон, добавьте соль и смесь с шафраном (если используете). Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой (можно положить слой пергаментной бумаги или фольги под крышку для лучшей герметичности) и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Напитайте дымным ароматом: Когда рис будет готов, аккуратно взрыхлите его вилкой. В центр кастрюли с рисом осторожно поместите небольшую жаропрочную миску или кусок фольги. Разожгите небольшой кусок угля докрасна. Поместите раскаленный уголь в миску/фольгу. Капните 0.5 ч.л. топленого масла (гхи) или масла на горячий уголь и немедленно плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы удержать дым. Дайте настояться 5-10 минут. Удалите уголь перед подачей.
⏱️ 5 minutes - 7
Соберите и подавайте: Переложите готовый рис на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите запеченные кусочки курицы. Украсьте по желанию обжаренным луком, поджаренным миндалем или изюмом. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса маринуйте курицу всю ночь.
- ✓Убедитесь, что рис тщательно промыт, чтобы удалить излишки крахмала, что помогает добиться рассыпчатой текстуры.
- ✓Если у вас нет сушеного черного лайма, можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока для похожего привкуса.
- ✓Шаг с копчением очень важен для аутентичного вкуса манди; не пропускайте его, если это возможно.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Манди также можно приготовить из баранины или говядины. Соответственно скорректируйте время приготовления, убедившись, что мясо стало нежным.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку кайенского перца или хлопьев красного перца в маринад для курицы или в смесь специй.