Yemeni Marag Al Samak(Йеменский Мараг аль-Самак)
Fish Stew
Ароматное и пикантное рыбное рагу, Мараг аль-Самак — это основное блюдо в прибрежных районах Йемена. Оно состоит из нежных кусочков рыбы, тушеных в густом томатном бульоне с согревающими специями, пажитником и легкой кислинкой тамаринда.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе белой рыбы(например, трески, морского окуня или тилапии, нарезанное крупными кусками)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или пюрированные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 2 cups Вода или рыбный бульон
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Семена пажитника(замоченные в 1/4 стакана теплой воды на 15 минут)
- 1 tbsp Тамариндовая паста(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 2
Добавьте измельченный чеснок, кумин, кориандр и куркуму. Готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes - 4
Влейте воду или рыбный бульон. Доведите смесь до кипения. Добавьте замоченные семена пажитника (вместе с водой, в которой они замачивались) и тамариндовую пасту. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество тамариндовой пасты до желаемого уровня кислотности. - 5
Аккуратно поместите кусочки рыбы в кипящее рагу. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и легко не расслаиваться. Будьте осторожны, не переготовьте рыбу.
⏱️ 15 minutes - 6
Добавьте большую часть нарезанной кинзы и петрушки, оставив немного для украшения. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте специи.
💡 Профессиональные советы: Рагу должно иметь густую, слегка вязкую консистенцию. Если оно слишком жидкое, потушите без крышки еще несколько минут. - 7
Подавайте горячим, украсив оставшейся кинзой и петрушкой. Традиционно подается с йеменскими лепешками (хобз) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать плотную белую рыбу, так как она хорошо держит форму в рагу.
- ✓Замачивание семян пажитника помогает смягчить их сильный вкус и аромат.
- ✓Тамариндовая паста придает важную кислинку, которая балансирует насыщенность рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили для более острого рагу.
- Включите другие овощи, такие как сладкий перец или картофель.
- Для более насыщенного вкуса используйте рыбный бульон вместо воды.