Nyama ye Mbudzi(Ньяма йе Мбудзи)
Goat Meat Stew
Сытное и ароматное рагу из козлятины, традиционное блюдо зимбабвийской кухни. Мясо козы сначала отваривают до мягкости с ароматическими добавками, такими как чеснок и лимон, затем обжаривают и тушат в густом томатном соусе с луком и специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козлятина(нарезанная кусками для тушения)
- 1 liter Вода(или достаточно, чтобы покрыть мясо)
- 3 cloves Чеснок(целый)
- 3 rings Лимон
- 2 tsp Сушеный тимьян
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Белый винный уксус
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 large Помидоры(нарезанные)
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 Кубики Maggi(по желанию)
- 1 Кубик Oxo(по желанию)
- 1/2 tsp Перец чили(сушеный, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте и нарежьте козлятину кусками для тушения. Поместите в большую кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо, вместе с целыми зубчиками чеснока, кольцами лимона, сушеным тимьяном, солью и белым винным уксусом.
💡 Профессиональные советы: Варка с лимоном и уксусом помогает размягчить мясо и уменьшить сильный запах дичи. - 2
Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до средне-сильного и варите до тех пор, пока козлятина не станет мягкой. Это может занять от 1,5 до 2 часов.
⏱️ 1.5-2 hours - 3
Когда мясо станет мягким, удалите кольца лимона и слейте большую часть жидкости, оставив в кастрюле около стакана бульона.
💡 Профессиональные советы: Выбросьте кольца лимона. - 4
Добавьте в кастрюлю к мясу и бульону растительное масло. Вмешайте паприку, черный перец, опциональные кубики Maggi/oxo и сушеный перец чили. Обжаривайте мясо до тех пор, пока оно не начнет подрумяниваться.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 2 минут.
⏱️ 2 minutes - 6
Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте еще 3 минуты.
⏱️ 3 minutes - 7
Добавьте оставшийся бульон или немного воды, если необходимо. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу потушиться еще 20-30 минут, пока соус не загустеет и вкусы не смешаются.
⏱️ 20-30 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рагу не слишком сухое; при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 8
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте горячим с садзой, рисом или другими гарнирами.
💡 Профессиональные советы: Козлятина может быть жирной; обрежьте лишний жир перед приготовлением и при желании слейте лишнее масло после приготовления.
💡 Профессиональные советы
- ✓Варка козлятины с ароматическими добавками, такими как лимон и уксус, — ключ к ее размягчению и уменьшению запаха дичи.
- ✓Регулируйте время тушения в зависимости от мягкости вашей козлятины.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее и разогреть, так как вкусы часто становятся глубже после ночи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или морковь, на этапе тушения.
- Для более острого рагу увеличьте количество перца чили.
- Некоторые рецепты включают немного соуса барбекю или намек на порошок карри для другого вкусового профиля.