Afghan Sabzi Chalaw
En smakrik och aromatisk risrÀtt dÀr basmatiris Ängkokas till perfektion och serveras med en mustig gryta pÄ spenat och örter, ofta tillagad med lamm eller nötkött. Denna rÀtt Àr en stapelvara i afghansk matlagning, kÀnd för sina tröstande och nÀringsrika egenskaper.
đ§ Ingredienser
- 1.5 pounds Lammgrytbitar(bog eller lÀgg, skurna i ca 2 cm bitar)
- 2 cups Basmatiris
- 4 cups Spenat(fÀrsk, babyspenat eller hackade stora blad)
- 0.5 bunch Koriander(hackad)
- 1 medium Stor gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 5 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 tsp Kummin
- 2 tsp Svartpeppar
- 0.25 tsp Cayennepeppar(valfritt, för lite hetta)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 7.5 cups Vatten(till gryta och ris)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lammgrytan: Hetta upp 3 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, ca 5 minuter. TillsÀtt vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott. LÀgg i lammgrytbitarna och bryn dem pÄ alla sidor. Rör ner 2 tsk kummin, 2 tsk svartpeppar, en nypa cayennepeppar (om sÄ önskas) och 1 tsk salt. TillsÀtt 3.5 dl vatten, lÄt det sjuda upp, tÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i cirka 1.5 timmar, eller tills lammet Àr mört och sÄsen har tjocknat.
- 2
Förbered riset: Medan grytan sjuder, skölj 4.5 dl basmatiris tills vattnet Àr klart. BlötlÀgg riset i vatten i minst 30 minuter. HÀll av vattnet vÀl. Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en separat stor stekpanna eller kastrull pÄ hög vÀrme. TillsÀtt det avrunna riset och frÀs i nÄgra minuter tills det Àr lÀtt brynt och doftande. TillsÀtt 14 dl vatten och en nypa salt. LÄt det koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och Änga i 30 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset Àr mört.
- 3
Avsluta grytan: Cirka 10 minuter före slutet av grytans koktid, ta bort eventuella ben frÄn lammet (om du anvÀnder kött med ben). TillsÀtt spenaten och den hackade koriandern i grytan. Rör om vÀl och fortsÀtt att sjuda, tÀckt, i cirka 10 minuter, eller tills spenaten har mjuknat.
- 4
Servera: Fluffa upp det kokta riset med en gaffel. Servera sabzin (spenatgrytan) över det Ă„ngkokta basmatiriset. Ăs eventuell kvarvarande sĂ„s frĂ„n grytan över toppen.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda lammbog eller lĂ€gg skurna i större bitar.
- âSe till att basmatiriset Ă€r av god kvalitet för bĂ€sta textur och arom.
- âJustera mĂ€ngden cayennepeppar efter din smak för hetta.
- âOm du anvĂ€nder större spenatblad, hacka dem innan du tillsĂ€tter dem i grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk version: Uteslut lammet och anvÀnd grönsaksbuljong till grytan. TillsÀtt mer svamp eller andra grönsaker för att ge substans.
- Hettare version: Ăka mĂ€ngden cayennepeppar eller tillsĂ€tt en fĂ€rsk chilipeppar i grytan.