Mhadjeb Algérien(Algerisk Mhadjeb)
Mhadjeb är ett populärt algeriskt lagerrikt plattbröd, ofta fyllt med en kryddig tomat- och lökmix. Det kännetecknas av sin flagnande textur och smakrika, lätt syrliga fyllning, vilket gör det till ett älskat mellanmål eller en lätt måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 100 g Durumvete (semolina)
- 350 ml Varmt vatten(ungefär)
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olivolja(till degen, plus mer för stekning)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade på burk eller finhackade färska)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 1-2 tbsp Harissa(eller efter smak)
- 1 tsp Kummin
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Salt(till fyllningen, eller efter smak)
- 1/4 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda vetemjöl, durumvete och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten.
💡 Proffstips: Att använda durumvete ger en fin textur till degen. - 2
Häll i olivoljan och tillsätt gradvis varmt vatten medan du blandar tills en mjuk, smidig deg bildas. Knåda i cirka 5-7 minuter tills den är slät.
💡 Proffstips: Degen ska vara lite klibbig men hanterbar. - 3
Täck degen och låt den vila i minst 30 minuter. Under tiden, förbered fyllningen.
- 4
Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök och sautera tills den är mjuk, cirka 5-7 minuter.
- 5
Tillsätt hackad vitlök, krossade tomater, harissa, kummin, koriander, salt och peppar. Låt koka i 10-15 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar.
💡 Proffstips: Justera mängden harissa för önskad hetta. Fyllningen ska vara saftig men inte vattnig. - 6
Dela den vilade degen i 8 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn cirkel, cirka 20-25 cm i diameter.
💡 Proffstips: Arbeta på en lätt mjölad yta. Kavla ut så tunt som möjligt. - 7
Lägg ett tunt lager av tomatfyllningen över halva varje degcirkel, lämna en liten kant.
💡 Proffstips: Överfyll inte, det kan göra det svårt att vika. - 8
Vik den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmåneform. Tryck försiktigt på kanterna för att försluta.
💡 Proffstips: Se till att fyllningen är helt omsluten. - 9
Värm en lätt oljad non-stick stekpanna eller stekbord på medelvärme. Stek varje mhadjeb i 3-5 minuter per sida, tills den är gyllenbrun och genomstekt.
💡 Proffstips: Du kan behöva tillsätta lite mer olja mellan varje mhadjeb för extra krispighet. - 10
Servera varm, skuren i klyftor om så önskas.
💡 Proffstips: Mhadjeb avnjuts bäst nygjord.
💡 Proffstips
- ✓För extra flagnande lager kan du pensla varje utrullad deg med lite smält smör eller olja innan du lägger på fyllningen och viker.
- ✓Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl; om den är för torr, tillsätt en aning mer vatten.
- ✓Fyllningen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad paprika eller zucchini till fyllningen.
- För ett vegetariskt alternativ utan harissa, använd en blandning av kryddor som paprika, gurkmeja och ingefära.
- Vissa variationer inkluderar en nypa ost i fyllningen.