Crema Andorrana
En ljuvlig och krämig dessert, liknande crème brûlée men med en distinkt lokal karaktär, ofta smaksatt med citrusskal och serverad med ett karamelliserat sockerskal.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Vispgrädde
- 6 large Äggulor
- 100 g Strösocker(plus extra till topping)
- 1 tsp Citronskal(från 1/2 citron)
- 1 tsp Apelsinskal(från 1/2 apelsin)
- 1 tsp Vaniljextrakt
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 150°C. Ställ sex portionsformar (ca 150 ml vardera) i en stor ugnsform.
- 2
Värm vispgrädden tillsammans med citronskal, apelsinskal och vaniljextrakt i en medelstor kastrull på medelvärme tills den precis börjar sjuda. Koka inte. Ta av från värmen och låt dra i 10 minuter.
💡 Proffstips: Att låta skalen dra ger smakerna tid att smälta samman vackert. - 3
Vispa ihop äggulor och strösocker i en separat skål tills det är ljust och lite tjockt.
- 4
Temperera äggblandningen gradvis genom att långsamt vispa ner ungefär hälften av den varma grädden. Detta förhindrar att äggen koagulerar.
💡 Proffstips: Häll grädden i en tunn, stadig ström samtidigt som du vispar konstant. - 5
Häll tillbaka den tempererade äggblandningen i kastrullen med resten av grädden. Rör om ordentligt för att blanda.
- 6
Sila gräddblandningen genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller kanna för att ta bort skalen och eventuella kokta äggbitar. Kasta det som blir kvar i silen.
💡 Proffstips: Att sila ger en silkeslen textur. - 7
Häll den silade smeten jämnt i de förberedda formarna.
- 8
Häll försiktigt hett vatten i ugnsformen runt formarna, så att det bildas ett vattenbad (bain-marie) som når halvvägs upp på formarnas sidor. Detta säkerställer jämn tillagning.
💡 Proffstips: Använd hett vatten från en vattenkokare för effektivitet. - 9
Grädda i 40-50 minuter, eller tills krämen har stelnat runt kanterna men fortfarande är lite dallrig i mitten.
💡 Proffstips: Mitten ska vicka som gelé. - 10
Ta ut formarna ur vattenbadet och låt dem svalna till rumstemperatur. Täck sedan med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 4 timmar, eller helst över natten, tills de är helt kalla och stelnade.
💡 Proffstips: Kylningen är avgörande för att krämen ska stelna ordentligt. - 11
Precis före servering, strö cirka 1-2 teskedar strösocker jämnt över ytan på varje kyld dessert. Använd en kökstork för att karamellisera sockret tills det bildar ett hårt, glansigt skal. Alternativt kan du använda grillfunktionen (broiler) i din ugn, men var mycket uppmärksam för att undvika att det bränns.
💡 Proffstips: Se till att få ett jämnt sockerskikt för en perfekt knäckning. - 12
Servera omedelbart efter att sockret har karamelliserats.
💡 Proffstips: Lyssna efter det tillfredsställande knäcket när du bryter sockerskalet.
💡 Proffstips
- ✓Att använda ett vattenbad är avgörande för att förhindra att krämen spricker eller blir seg.
- ✓Övergrädda inte krämen; den fortsätter att stelna medan den svalnar.
- ✓För bästa karamellisering, använd en kökstork.
- ✓Se till att citrusskalen är finrivna för att undvika stora bitar i den färdiga desserten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt lokal ratafia-likör i gräddblandningen för en alkoholhaltig touch.
- Smaksätt med en kanelstång eller några stjärnanisfrön tillsammans med citrusskalen.
- Toppa med färska bär eller en ringlad honung efter att sockret har karamelliserats.