Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón är en älskad peruansk street food, med marinerade grillspett av nötcuve som grillas till rökig, mör perfektion. Denna rätt, med rötter som sträcker sig tillbaka till förcolumbiansk tid och som utvecklats genom koloniala influenser, representerar en rik väv av peruansk matkulturhistoria och kulturell identitet. Den är en typisk symbol för peruansk gastronomi, uppskattad av alla samhällsklasser.
🧂 Ingredienser
- 700 g Nötcuve(rengjord, putsad från överflödigt fett och senor, och skuren i 1,5-tums (4 cm) kuber)
- 4 tbsp Aji Panca-pasta(finns i latinamerikanska butiker eller online)
- 120 ml Vitlök(finhackad till en pasta)
- 2 tsp Rödvinvinäger(eller vitvinsvinäger)
- 6 cloves Vegetabilisk olja(plus mer för pensling)
- 1 tbsp Malen spiskummin(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Torkad oregano(Or to taste.)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 12 pieces Salt(eller efter smak)
- 6 medium Öl(valfritt, för extra djup)
- 6 pieces Sojasås(valfritt, för umami)
- optional Trägrillspett(blötlagda i vatten i minst 30 minuter)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered nötcuven: Rengör nötcuven noggrant och ta bort alla synliga vener, senor eller överflödigt fett. Skär hjärtat i jämna kuber, cirka 1,5 tum (4 cm) stora. Detta säkerställer jämn tillagning.
⏱️ 10 minutes - 2
Gör marinaden: Blanda i en icke-reaktiv skål aji panca-pastan, finhackad vitlökspasta, rödvinvinäger, 3 matskedar vegetabilisk olja, malen spiskummin, torkad oregano, svartpeppar, salt, eventuell öl och eventuell sojasås. Vispa ihop allt tills det är väl blandat.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Marinera nötcuven: Tillsätt de förberedda nötcuve-kuberna i marinaden. Blanda noggrant så att varje bit är jämnt täckt. Täck skålen tätt med plastfolie och ställ i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att låta smakerna utvecklas och köttet möras.
⏱️ 15 minutes - 4
Förbered för grillning: Om du använder trägrillspett, se till att de har legat i blöt i vatten i minst 30 minuter för att förhindra att de bränns på grillen. Trä 3 till 4 marinerade nötcuve-kuber på varje spett, lämna ett litet mellanrum mellan dem.
⏱️ 10 minutes - 5
Förbered penslingssåsen: Vispa ihop de återstående 2 matskedarna vegetabilisk olja i en liten skål med en nypa salt och ytterligare en tesked aji panca-pasta (valfritt, för extra smak och färg). Denna blandning används för pensling under grillningen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grilla anticuchos: Förvärm grillen till medelhög värme (cirka 200–230 °C). Lägg spetten på den heta grillen. Grilla cirka 3–4 minuter per sida, pensla ofta med den reserverade oljeblandningen med en pensel eller en majskolvborste. Anticuchosen bör få en fin yta och vara genomstekta men fortfarande vara lite rosa och saftiga inuti. Undvik att översteka för att behålla mörheten.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att nötcuven är noggrant rengjord och putsad, eftersom överflödiga senor kan göra anticuchosen seg.
- ✓Marinering över natten ger de bästa resultaten för mört och smakrikt kött.
- ✓Överfyll inte spetten, låt värmen cirkulera jämnt runt köttet.
- ✓Grilla på hög värme under kort tid för att få en fin yta utan att torka ut köttet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För dem som inte vill använda nötcuve kan kycklinglår eller fasta köttbitar som innanlår ersättas, även om tillagningstiderna kan variera.
- Experimentera med olika chilipastor som Aji Amarillo för en annan smakprofil i marinaden.
- Vissa recept inkluderar en skvätt mörkt öl eller sojasås i marinaden för extra smakdjup.
🏷️ Taggar
🌍 Liknande rätter runt om i världen
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers