Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, vilket betyder 'stekta skivor', Àr ett typiskt argentinskt grillkött bestÄende av tvÀrsÄgade nöt-short ribs. Det förkroppsligar hjÀrtat av den argentinska matkulturen, dÀr enkel tillagning och lÄngsam grillning över glöd framhÀver nötköttets naturliga rikedom. Denna rÀtt Àr mer Àn bara mat; det Àr en social ritual som samlar familj och vÀnner för en gemensam upplevelse.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nöt-short ribs (Asado de Tira-snitt)(Cirka 1.5-2 kg, skurna cirka 4-5 cm tjocka tvÀrs över benet (flanken cut))
- generous Grovt havssalt (Sal Parrillera)(Efter smak, för att krydda köttet)
- for serving Svartpeppar(Nymalen, valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Ta ut nöt-short ribs ur kylen minst 30-60 minuter före tillagning sÄ att de hinner anta rumstemperatur. Detta sÀkerstÀller en jÀmnare tillagning. Torka av revbenen noggrant med hushÄllspapper.
â±ïž 15 minutes - 2
Krydda generöst: Krydda alla sidor av nöt-revbenen rikligt med grovt havssalt. Se till att saltet fÀster vid köttet och benen. Vissa föredrar att Àven tillsÀtta nymalen svartpeppar i detta steg.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered grillen: StÀll in grillen för medelhög vÀrme, sikta pÄ en temperatur pÄ cirka 200-230°C. Om du anvÀnder kol, se till att glöden Àr glödande och tÀckt av ett tunt lager aska. För indirekt vÀrme, placera kolet pÄ ena sidan av grillen och lÀmna den andra sidan tom.
- 4
Initial bryning (valfritt men rekommenderat): Om du anvÀnder direkt vÀrme, olja in grillgallret lÀtt. LÀgg revbenen med benen nedÄt över den direkta vÀrmen i cirka 5-7 minuter för att utveckla en fin yta. VÀnd sedan och lÀgg köttsidan nedÄt i ytterligare 5-7 minuter. Detta steg hjÀlper till att uppnÄ en bra bryning och Maillardreaktion.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 5
LÄngsam tillagning för mörhet: Flytta revbenen till den indirekta vÀrmesidan av grillen, eller om du anvÀnder direkt vÀrme, sÀnk vÀrmen till medel-lÄg. StÀng grillocket. Tillaga i cirka 30-45 minuter, eller tills innertemperaturen nÄr önskad tillagningsgrad (runt 60-63°C för medium). VÀnd revbenen dÄ och dÄ för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning. Vissa traditioner föreslÄr att man penslar med en lÀtt saltlag eller en gnutta chimichurri under de sista minuterna, Àven om purister ofta hÄller sig till enbart salt.
â±ïž 1 hour - 6
LÄt köttet vila: NÀr det Àr klart, ta bort Asado de Tira frÄn grillen och lÄt det vila pÄ en ren skÀrbrÀda eller fat, löst tÀckt med folie, i minst 10 minuter. Detta gör att köttsafterna omfördelas, vilket resulterar i en mörare och smakrikare tugga.
â±ïž 15 minutes - 7
Servera: SkÀr revbenen mellan benen, se till att varje bit har en del kött och ben. Servera omedelbart, helst med traditionella argentinska tillbehör som chimichurri, salsa criolla eller en enkel sallad.
đĄ Proffstips
- âFör optimal smak, anvĂ€nd grovt havssalt (sal parrillera) eftersom det fĂ€ster bĂ€ttre och ger en tillfredsstĂ€llande krispighet.
- âAtt lĂ„ta köttet anta rumstemperatur före grillning Ă€r avgörande för jĂ€mn tillagning och för att förhindra att utsidan översteks innan insidan Ă€r klar.
- âOm du inte har en grill kan detta anpassas för ugnen. Bryn revbenen pĂ„ spisen, överför sedan till en ugnsform och lĂ„ngstek i 150°C i cirka 1,5-2 timmar tills de Ă€r möra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en touch av syra, pressa fÀrsk citron- eller limejuice över revbenen strax före servering.
- Medan traditionell Asado de Tira Àr minimalt kryddad, inkluderar vissa variationer en lÀtt pensling med chimichurri-sÄs under de sista 10 minuterna av grillningen.