Chinchulines(Grillade chinchulines)

Name: Chinchulines
Prep time: PT45 minutes (including cleaning)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Chinchulines av nöt (små tarmar) (cirka 1 kg); generous undefined Citroner (halverade för tillagning och servering); 1-2 whole Olivolja (för smaksättning)

Argentine Grilled Intestines

Chinchulines är en självklar del av den argentinska Asadon, med grillade små tarmar av nötkött. Dessa inälvsdelar, kända som 'achuras', hyllas för sin unika textur som erbjuder en härlig krispighet på utsidan och en mör bit inuti. De representerar den argentinska traditionen att använda hela djuret och förvandla anspråkslösa ingredienser till en smakrik förrätt eller huvudrätt.

Förberedelsetid45 minutes (including cleaning)

Tillagningstid30-40 minutes

Total tid1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Chinchulines - Argentina traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Chinchulines av nöt (små tarmar)(cirka 1 kg)
generous Citroner(halverade för tillagning och servering)
1-2 whole Olivolja(för smaksättning)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered chinchulinerna: Skölj chinchulinerna noggrant under kallt rinnande vatten. För ökad mörhet och renlighet kan du koka dem i cirka 30 minuter i vatten med halverade citroner, lagerblad och pepparkorn. Efter kokning, låt dem rinna av helt och torka dem torra med hushållspapper. Om du hoppar över koksteget, se till att de är oklanderligt rena.
⏱️ 20-30 minutes
2
Forma chinchulinerna: Skär chinchulinerna i cirka 15-20 cm långa segment. Forma försiktigt varje segment till en halvcirkel eller en ögla och stick in ändarna för att behålla formen. Denna form är karakteristisk och hjälper till vid jämn tillagning. Vissa föredrar att vrida eller fläta dem för presentation.
⏱️ 10-15 minutes
3
Marinera (valfritt men rekommenderas): Blanda i en skål 1 matsked olivolja, saften från en halv citron, rökt paprikapulver, oregano, salt, peppar och finhackad vitlök. Tillsätt de formade chinchulinerna och blanda väl så att de täcks ordentligt. Låt dem marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl dem i upp till 2 timmar. Om du använder den valfria marinaden, vispa ihop dess ingredienser och täck chinchulinerna.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered grillen: Förvärm din grill till medelhög värme. För kolgrillar, se till att du har varma glöd, vilket skapar en intensiv värme där din hand bara kan tolereras ovanför i cirka 7-8 sekunder. På en gasolgrill, sikta på temperaturer mellan 200-230°C.
⏱️ 25-35 minutes
5
Grilla chinchulinerna: Placera de kryddade eller marinerade chinchulinerna på de varma grillgallren. Grilla i cirka 20-30 minuter per sida, vänd dem ofta för att få en jämn gyllenebrun krispighet på utsidan, samtidigt som insidan förblir mör. Undvik att överfylla grillen. För optimal skorpa rekommenderar vissa att inte flytta dem de första 15 minuterna på varje sida.
⏱️ Ongoing during grilling
6
Kontrollera om de är färdiga: Chinchulinerna är klara när de har en djup gyllenebrun färg, med några förkolnade kanter, och en tillfredsställande krispig textur. Insidan ska vara mör. Den totala grilltiden kommer vanligtvis att ligga mellan 40 och 70 minuter, beroende på grillvärme och tjocklek på chinchulinerna.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att dina chinchuliner är mycket färska; de ska ha en klar rosa färg och en ren, mild doft. Gulaktigt eller grått fett, eller en obehaglig lukt, indikerar att de inte är färska.
✓Tålamod är avgörande vid tillagning av chinchuliner. De kräver långsam, jämn värme för att bli krispiga på utsidan och möra på insidan utan att bli sega.
✓Medan en del fett är önskvärt för smak, trimma överflödigt fett innan tillagning för att undvika att de blir för feta. Att lämna lite fett förbättrar rikheten.
✓För jämn tillagning, försök att göra de formade chinchulinerna så enhetliga i storlek som möjligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Salsa Criolla: Servera med en fräsch salsa criolla, ett klassiskt argentinskt tillbehör gjort på finhackad rödlök, paprika, tomat, persilja, olivolja och rödvinvinäger.
Chimichurri: Komplettera chinchulinerna med en livlig chimichurri-sås, en klassisk argentinsk ört- och vitlökssås.
Förkokning: För ett potentiellt mörare resultat, koka chinchulinerna i 30-45 minuter i saltat vatten med aromatiska ingredienser (som lagerblad och pepparkorn) innan grillning.
Flätade chinchuliner: Fläta chinchulinerna innan grillning för en unik presentation och potentiellt jämnare tillagning.