Dulce de Leche

Name: Dulce de Leche
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 10 minutes
Yield: 20
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 L Helmjölk (Cirka 1 liter. Att använda helmjölk är avgörande för fyllighet och korrekt karamellisering.); 300 g Strösocker (Cirka 250 gram.); 1 tsp Bikarbonat (Hjälper till att förhindra att mjölken koagulerar och bidrar till bryningen.); 1/4 tsp Vatten (För att lösa upp bikarbonatet.)

Dulce de leche, som betyder 'mjölkgodis', är en älskad argentinsk konfekt, en rik, karamelliserad mjölkspridning som förkroppsligar tröst och tradition. Det är en stapelvara i argentinska desserter och njuts på otaliga sätt, från enkla toast-toppings till intrikata tårtfyllningar.

Förberedelsetid10 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 10 minutes

Portioner20

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Dulce de Leche - Argentina traditional dish

🧂 Ingredienser

1 L Helmjölk(Cirka 1 liter. Att använda helmjölk är avgörande för fyllighet och korrekt karamellisering.)
300 g Strösocker(Cirka 250 gram.)
1 tsp Bikarbonat(Hjälper till att förhindra att mjölken koagulerar och bidrar till bryningen.)
1/4 tsp Vatten(För att lösa upp bikarbonatet.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blanda ingredienserna: I en stor kastrull med tjock botten och höga kanter, blanda helmjölken och strösockret. Rör om på medelvärme tills sockret är helt upplöst. Undvik att det kokar vid detta stadium.
⏱️ 5 minutes
2
Förbered bikarbonatet: Lös upp bikarbonatet i 1 matsked vatten i en liten skål. Detta kommer att skapa en lätt fräsande reaktion.
⏱️ 5 minutes
3
Sjud och tjockna: Låt mjölk- och sockerblandningen sjuda försiktigt på medellåg värme. När den sjuder, rör försiktigt ner den upplösta bikarbonatblandningen. Blandningen kommer att skumma betydligt; om den hotar att rinna över, ta kastrullen från värmen en kort stund tills skummet lägger sig, för att sedan återgå till låg värme. Fortsätt att sjuda försiktigt, utan lock, rör om då och då (ungefär var 15-20 minut initialt).
⏱️ 2 hours 30 minutes
4
Karamellisering: Allt eftersom blandningen sjuder kommer den gradvis att minska i volym och mörkna i färgen. Denna process kan ta allt från 2 till 3 timmar. Allt eftersom den tjocknar och närmar sig önskad karamellfärg, kommer du att behöva röra oftare för att förhindra att den fastnar på kastrullens botten och bränns vid. Sikta på en djup, rik karamellfärg, liknande mörkt honung eller bärnsten.
⏱️ 30 minutes
5
Tillsätt vanilj och svalna: När dulce de lechen har nått önskad konsistens och färg, ta bort kastrullen från värmen. Om du använder, rör ner vaniljextraktet. Dulce de lechen kommer att fortsätta att tjockna när den svalnar. Häll den i steriliserade glasburkar eller en lufttät behållare.
⏱️ 2 minutes
6
Kyl och förvara: Låt dulce de lechen svalna helt i rumstemperatur och kyl sedan. Den kommer att stelna betydligt när den är kyld. Rätt förvarad kan den hålla upp till 2-3 veckor i kylskåpet.
⏱️ 2 hours (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd en kastrull med tjock botten och höga kanter för att förhindra att det bränns vid och kokar över, eftersom mjölken kommer att skumma betydligt.
✓Att röra om är nyckeln, särskilt i de senare stadierna av tillagningen, för att säkerställa jämn karamellisering och förhindra att det bränns vid.
✓Konsistensen kommer att tjockna när den svalnar. Om du önskar en tunnare dulce de leche, tillaga under kortare tid (cirka 2 timmar); för en tjockare, marmeladliknande konsistens, tillaga i hela 3 timmar eller något längre.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare version, använd sötad kondenserad mjölk och låt den oöppnade burken sjuda i vatten i 2,5 till 4 timmar, se till att burken förblir helt täckt av vatten.
Tillsätt en nypa havssalt i slutet av tillagningen för en salt dulce de leche-variant.