Budín de Pan(Argentinsk brödpudding)
Argentine Caramel Bread Pudding
Argentinsk brödpudding (Budín de Pan Argentino) är en älskad och tröstande dessert, ett bevis på kulinarisk uppfinningsrikedom som förvandlar gammalt bröd till en ljuvlig, krämig pudding. Det är en stapelvara i argentinska hushåll, som ofta framkallar barndomsminnen och familjetraditioner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Gammalt vitt bröd(cirka 8 cups, kanter borttagna, skuret i 2,5 cm kuber)
- 400 g Helmjölk(ca 950 ml)
- 750 ml Strösocker (för pudding)(cirka 3/4 cup)
- 4 Stora ägg(Beaten well.)
- 1 tsp Osaltat smör(smält, plus mer för att smörja formen)
- 50 g Vaniljextrakt(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered karamellen: Blanda 150g strösocker för karamellen och 3 matskedar vatten i en mellanstor kastrull med tjock botten. Placera över medelvärme och rör försiktigt tills sockret lösts upp. När det börjar koka, sluta röra och låt det bubbla, virvla runt kastrullen då och då, tills det får en djup bärnstensfärgad färg. Detta tar cirka 5-10 minuter. Häll omedelbart den varma karamellen i en rund ugnsform på 23 cm eller en form med liknande storlek. Vinkla och virvla försiktigt med formen för att jämnt täcka botten och sidorna. Ställ åt sidan för att svalna och stelna.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Blötlägg brödet: Blanda det tärnade gamla brödet med 4 cups helmjölk i en stor skål. Pressa försiktigt ner brödet för att säkerställa att det är helt täckt. Låt det blötläggas i minst 15-20 minuter, eller tills brödet har mjuknat avsevärt.
⏱️ 2 minutes - 3
Förbered grunden till vaniljsåsen: Vispa ihop de 6 stora äggen, 150g strösocker för puddingen, smält smör, vaniljextrakt, malen kanel, citronskal och apelsinskal i en separat mellanstor skål tills det är väl blandat och slätt. Om du använder russin, vänd dem i en tesked mjöl för att förhindra att de sjunker, rör sedan ner dem i denna blandning.
⏱️ 15 minutes - 4
Blanda och mosa: Tillsätt vaniljsås-blandningen till det blötlagda brödet. Använd en gaffel, potatisstomp eller händerna för att mosa brödet och vaniljsåsblandningen tillsammans tills det bildar en relativt slät, tjock pasta. Vissa små klumpar är acceptabla och bidrar till texturen, men undvik stora brödbitar. Se till att allt är väl blandat.
⏱️ 5 minutes - 5
Montera puddingen: Häll den mosade brödblandningen jämnt i den karamelltäckta ugnsformen. Knacka försiktigt formen mot bänken för att släppa ut eventuella luftbubblor och för att hjälpa blandningen att sätta sig.
⏱️ 2 minutes - 6
Förbered vattenbadet (bain-marie): Värm ugnen till 175°C. Placera ugnsformen som innehåller puddingen i en större långpanna eller ugnsform. Häll försiktigt varmt vatten i den större formen så att det når ungefär halvvägs upp på sidorna av puddingformen. Detta vattenbad säkerställer jämn tillagning och en krämig konsistens.
⏱️ 5 minutes - 7
Grädda puddingen: För över det monterade vattenbadet försiktigt till den förvärmda ugnen. Grädda i 60 till 75 minuter, eller tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren och toppen är fast och lätt gyllene. Om toppen börjar bli för mörk för snabbt kan du löst täcka den med aluminiumfolie.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Kyl och låt stå: När den är gräddad, ta försiktigt ut puddingformen ur vattenbadet. Låt den svalna helt i rumstemperatur på ett galler. När den har svalnat, täck formen med plastfolie och ställ den i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten. Kylning är avgörande för att smakerna ska utvecklas och för att puddingen ska stelna ordentligt.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Ta ur formen och servera: För att ta ur formen, doppa botten av ugnsformen kort i varmt vatten i cirka 30 sekunder för att lossa karamellen. Kör en tunn kniv runt puddingens kanter. Lägg en serveringsfat över formen och vänd dem självsäkert tillsammans. Låt karamellsåsen rinna över puddingen. Skär och servera kyld eller i rumstemperatur.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att använda gårdagens eller lite torrt bröd är nyckeln, eftersom det absorberar vätskan bättre än färskt bröd.
- ✓Överkoka inte karamellen, eftersom den kan bli bitter. Sikta på en djup bärnstensfärgad färg.
- ✓Vattenbadet (bain-marie) är avgörande för att uppnå en slät, vaniljsåsliknande konsistens och förhindra att puddingen torkar ut.
- ✓Att låta puddingen kylas över natten förbättrar avsevärt dess smak och konsistens.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa kanel eller muskotnöt till vaniljsås-blandningen för extra krydda.
- Blanda i hackade nötter som valnötter eller pekannötter tillsammans med russinen.
- För en rikare smak, ersätt en del av helmjölken med evaporerad mjölk eller kondenserad mjölk, och justera sötman därefter.
- Servera med en klick vispad grädde eller en sked dulce de leche.