Entraña(Grillad Entraña med Chimichurri)
Argentine Skirt Steak
Entraña, eller flankstek, är en älskad styckdetalj i Argentina, känd för sin kraftfulla smak och exceptionella saftighet. Traditionellt tillagad över öppen eld som en del av en 'asado' (grillning), personifierar den den gemytliga andan i argentinsk matlagning. Denna rätt serveras vanligtvis med en livfull chimichurrisås, ett örtigt tillbehör som perfekt kompletterar det rika nötköttet.
🧂 Ingredienser
- 800 g Entraña (flankstek)(Cirka 1 kg; helst yttre flankstek, rensad från överflödigt senhinnor)
- generous Grovt havssalt(För kryddning)
- for serving Olivolja(För tillagning och chimichurri)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Chimichurrin: Blanda i en medelstor skål den finhackade persiljan, den finhackade vitlöken, torkad oregano, röda chiliflakes, färsk citronsaft, rödvinvinäger, olivolja, salt och nymalen svartpeppar. Rör kraftigt med en gaffel eller visp tills allt är väl blandat. För optimal smak, täck och låt chimichurrin vila i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller kyl i upp till 4 dagar, se till att alla ingredienser är täckta av olja.
⏱️ 5 minutes - 2
Förbered Entrañan: Se till att entrañan har rumstemperatur. Klappa köttet ordentligt torrt med hushållspapper. Detta steg är avgörande för att uppnå en bra stekyta. Krydda båda sidor generöst med grovt havssalt och nymalen svartpeppar. Om du vill kan du lätt gnida in köttet med en matsked olivolja i detta skede.
- 3
Förvärm grillen: Förbered grillen för hög, direkt värme. Sikta på en temperatur mellan 230-260°C. Se till att grillgallret är rent och lätt oljat för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 4 minutes - 4
Grilla Entrañan: Lägg den kryddade entrañan på den förvärmda grillen. Grilla cirka 3-4 minuter per sida för medium-rare, eller tills önskad grad av genomstekning uppnås. Entraña tillagas snabbt på grund av sin tunnhet; undvik att översteka för att behålla mörheten. Sikta på en fin stekyta på utsidan.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Låt köttet vila: När det är klart, flytta omedelbart entrañan till en ren skärbräda. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 5-10 minuter. Denna vilotid är avgörande för att safterna ska fördelas jämnt i köttet, vilket säkerställer maximal mörhet och smak.
⏱️ 5 minutes - 6
Skiva och servera: Efter vila, skiva entrañan tunt tvärs över fibrerna. Detta är avgörande för mörheten. Lägg upp den skivade steken på ett fat och servera omedelbart, tillsammans med den förberedda chimichurrisåsen att ringla över eller doppa i.
💡 Proffstips
- ✓För den mest möra entrañan, sikta på medium-rare till medium genomstekning. Överstekning gör den seg.
- ✓Om din entraña har en hinna kvar, skär försiktigt bort den med en vass kniv innan tillagning, eftersom den kan bli seg och seg.
- ✓Övermarinera inte entraña om du väljer att marinera; en kort period (30 minuter till 2 timmar) räcker eftersom det är en porös styckdetalj.
- ✓Att använda en mycket het grill är nyckeln till att uppnå en bra stekyta och förhindra att den tunna steken översteks.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annorlunda smakprofil, tillsätt en matsked rökt paprikapulver till chimichurrin.
- Vissa föredrar att marinera entrañan i 30 minuter till 2 timmar i en blandning av olivolja, vitlök, citronsaft och örter före grillning.